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李云飞 、 葛克山 著 / 中国农业大学出版社 / 2009-08 / 平装
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上书时间2020-09-05
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食品工程原理(第2版)/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·面向21世纪课程教材
《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论,共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节,有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外,也适于相关企业的工程技术人员阅读。
绪论
第1章流体力学基础
1.1牛顿流体及其黏度
1.1.1牛顿内摩擦定律
1.1.2流体黏度的定义及单位
1.1.3理想流体
1.2流体流动能量平衡
1.2.1稳定流动热力体系的概念
1.2.2稳定流动体系的能量平衡
1.2.3不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程
1.2.4不可压缩实际流体的稳定流动
1.3管中流动
1.3.1管中稳定流动连续性方程
1.3.2雷诺实验与雷诺数
1.3.3水力直径
1.3.4圆管中的层流
1.3.5圆管中的紊流
……
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开播时间:09月02日 10:30