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带一张光盘2007年印
李哓东 、 李晓东 著 / 高等教育出版社 / 2005-06 / 平装
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酒水知识与酒吧管理
《酒水知识与酒吧管理》是五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教材之一,是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。《酒水知识与酒吧管理》共分10章,主要内容包括:酒水概述,发酵酒,蒸馏酒,混配酒,无酒精饮料,酒水的调制,酒吧概述,酒吧服务,酒吧原料管理,酒吧成本控制等。《酒水知识与酒吧管理》配有多媒体课件,形象生动,对教学具有较强的指导意义。《酒水知识与酒吧管理》可作为职业院校旅游服务与管理专业的教学用书,也可作为旅游行业的岗位培训用书。
第一章酒水概述第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义二、酒水的功能和作用三、酒的特点四、酒度第二节酒水的分类一、按酒的生产工艺分类二、按餐饮习惯分类三、按酒精含量分类四、按酿制洒水的原料分类五、按照酒水的物理形态分类六、按照是否含有二氧化碳分类第二章发酵酒第一节葡萄酒概述一、酿酒的葡萄品种二、葡萄酒的分类三、葡萄酒的酿造工艺四、葡萄酒的气候与年份五、葡萄酒的标签六、葡萄酒贮存与成熟的条件第二节法国葡萄酒一、法国葡萄酒概况二、法国葡萄酒的质量等级分类三、法国葡萄酒的产地及著名的法国葡萄酒第三节德国葡萄酒一、德国葡萄酒概况二、德国葡萄酒的等级三、德国葡萄酒的产区第四节意大利葡萄酒一、意大利葡萄酒概况二、意大利葡萄酒的等级三、意大利著名的葡萄酒产区、葡萄酒名品第五节其他国家葡萄酒一、西班牙葡萄酒二、阿根廷葡萄酒三、美国葡萄酒四、澳大利亚葡萄酒五、中国葡萄酒第六节中国黄酒与日本清酒一、中国黄酒二、日本清酒第七节啤酒一、啤酒的原料与生产工艺二、啤酒的分类三、著名的啤酒品牌第三章蒸馏酒第一节蒸馏酒概述一、蒸馏酒的历史发展二、蒸馏酒的生产工艺三、蒸馏酒的种类第二节威士忌一、威士忌的定义二、威士忌酒的起源与发展三、威士忌的生产工艺四、威士忌的分类方法第三节白兰地一、白兰地概述二、干邑(Cognac)三、雅文邑(Armagnac)四、法国白兰地(Franchbrandy)五、玛克白兰地(Marcbrandy)六、苹果白兰地(Applebrandy)七、樱桃白兰地(Kirschwasser)八、其他国家出产的白兰地第四节金酒一、英国金酒二、荷兰金酒三、普利茅斯金酒(Plymouthgin)四、老汤姆金酒(OldTongin)五、加味金酒(Flavoredgin)六、史坦因海卡金酒(Steinhager)七、美式金酒(Americangin)第五节朗姆酒一、朗姆酒的生产工艺二、朗姆酒的分类三、朗姆酒的世界著名品牌第六节伏特加一、伏特加多的原料及生产工艺二、伏特加酒的种类三、伏特加酒世界著名品牌第七节特奇拉一、特奇拉酒的历史二、特奇拉酒的种类三、特奇拉酒的世界著名品牌四、特奇拉酒的饮用方法第八节国外其他蒸馏酒一、阿夸维特酒(Aquavit)二、科伦(Korn)三、阿拉克(Arak)四、卡沙萨(Cachaca)第九节中国白酒一、中国白酒的历史与酿制工艺二、中国白酒种类划分三、中国白酒的著名品牌第四章混配酒第一节利口酒一、利口酒的酿制方法二、利口酒的种类第二节开胃酒一、味美思(Vermouth)二、比特酒(Bitter)三、茴香酒(Anise)第三节甜食酒一、雪利酒(Sherry)二、波特酒(Port)三、马德拉(Madeira)四、马萨拉(Marsala)五、马拉加酒(Malaga)第四节混合酒第五节鸡尾酒一、鸡尾酒的历史二、鸡尾酒的种类三、鸡尾酒的构成第五章无酒精饮料第一节茶一、红茶(13lackTea)二、绿茶(GreenTea)三、花茶四、乌龙茶五、紧压茶六、茶水的冲泡七、茶叶的贮存第二节咖啡和可可一、咖啡(Coffee)二、可可(Cacao)第三节乳饮料一、纯牛奶二、含乳饮料第四节矿泉水一、矿泉水的分类二、世界著名矿泉水三、矿泉水的包装四、其他饮用水第五节碳酸饮料与果蔬饮料一、碳酸饮料二、果蔬汁饮料三、其他软饮料第六章酒水调制第一节调酒的原材料一、基酒二、酒吧常用调酒配料第二节调酒常用的器具一、调酒器具及使用方法二、酒吧常用设备三、酒吧常用杯具第三节鸡尾酒调制的方法一、鸡尾酒调制方法二、鸡尾酒调制的标准三、鸡尾酒调制的原则和注意事项第四节茶艺一、潮州功夫茶的冲泡技艺二、西湖龙井茶的冲泡技艺三、花茶的冲泡技艺四、祁门工夫红茶的冲泡技艺五、调配茶的调配技艺六、花草茶第五节咖啡的调配一、爱尔兰咖啡二、卡布基诺咖啡三、欧雷咖啡四、亚历山大咖啡五、瑞士冰咖啡第六节饮品装饰一、饮品装饰物的分类二、饮品的装饰规律与作用三、饮品装饰的方法四、饮品装饰应注意的几个问题第七章酒吧概述第一节酒吧的类型与组织结构一、酒吧的定义二、酒吧的类型三、酒吧的组织结构与岗位职责第二节酒吧的产销特点及发展趋势一、酒吧的经营特点二、酒吧的产销特点三、酒吧的发展趋势第三节酒吧的设计与布置一、酒吧的设计二、吧台的布置第八章酒吧服务第一节酒吧服务概述一、酒吧服务的概念二、优质服务的含义三、酒吧优质服务的内容第二节酒吧服务程序与标准一、营业前的准备工作二、营业中的工作程序三、营业结束的工作程序第三节酒吧服务技巧一、示瓶二、冰镇三、溜杯四、温酒五、开启酒瓶六、滗酒七、斟酒八、添酒九、雪茄烟的服务十、杯具的清洗与擦拭十一、软饮料服务十二、吧台酒水净饮服务十三、蒸馏酒服务十四、啤酒服务十五、白葡萄酒服务十六、红葡萄酒服务十七、香槟酒服务第九章酒吧原料管理第一节酒水的采购和验收一、酒水的采购二、酒水的验收第二节酒水的库存与领发一、酒水的库存二、酒水的领发第十章酒吧的成本控制第一节酒吧成本核算一、酒吧成本的构成二、酒水成本的核算,第二节酒水定价一、以成本为基础的定价方法二、以竞争为中心的定价方法三、考虑需求特征的定价法四、酒品销售方式与酒单价格表述第三节酒水的成本控制一、业务环节的成本控制二、日常营业中酒水的成本控制三、标准成本控制第四节劳动力成本控制一、影响劳动力成本因素二、制定控制标准三、搞好营业预测四、控制劳动力成本主要参考书目
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开播时间:09月02日 10:30