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厨房里的人类学家 B区2 庄祖宜著,马步匀 编 广西师范大学出版社
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- 作者: 庄祖宜著,马步匀 编
- 出版社: 广西师范大学出版社
- ISBN: 9787559806970
- 出版时间: 2018-03
- 版次: 1
- 装帧: 线装
- 开本: 16开
- 纸张: 胶版纸
- 页数: 304页
- 字数: 99999千字
- 作者: 庄祖宜著,马步匀 编
- 出版社: 广西师范大学出版社
- ISBN: 9787559806970
- 出版时间: 2018-03
- 版次: 1
- 装帧: 线装
- 开本: 16开
- 纸张: 胶版纸
- 页数: 304页
- 字数: 99999千字
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- 生活
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- 广
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基本信息
书名:厨房里的人类学家 B区2 庄祖宜著,马步匀 编 广西师范大学出版社
定价:65元
作者:庄祖宜著,马步匀 编
出版社:广西师范大学出版社
出版日期:2018-03-01
ISBN:9787559806970
字数:100000
页码:304
版次:
装帧:线装
开本:32开
商品重量:
编辑推荐
饮食作家庄祖宜自我探索的初心之作,火热重版。人类学家的学厨记,专业厨房的行业观察记录。穿越餐厅用餐区,窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界。作家梁文道、叶怡兰、蔡珠儿鼎力推荐。
内容提要
“吃饭十分钟,做饭一小时。”对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!
目录
推荐序:一名台湾人类学家的香港厨房课再版序:那颗蠢蠢欲动,想摆脱制式人生的初心初版序:从学院到厨房 章:厨艺学校01.堂课02.派皮大有学问03.干洗店里学烹饪04.刀工训练05.食鸡的文明06.烈酒一定要喝完07.屠宰课08.饼干的意义09.面包疯子 附菜谱:吉姆 拉赫的免揉面包10.三星初体验11.厨房里的派对12.地道意大利13.高贵的椭圆形14.一碗清汤15.厨房里流行什么?16.名厨的教诲17.中菜速成班18.鸭子与小老鼠19.毕业考 附菜谱:渐层菠菜糕(及烤大蒜)20.小厨师戴高帽第二章:餐厅实习01.新手找工作02.从基层做起03.遇见Nobu04.开工了!05.的代价06.我的五星级零嘴07.白松露飨宴08.前往马来西亚09.豪气女大厨10.进入热厨11.粗话训练班12.神鬼交锋13.大厨的养成14.心血换来的晚餐15.Beo 有机厨房16.“哈台帮”厨师17.开餐厅不容易!18.员工餐19.点心师傅20.好景不长 第三章:饮食杂文01.凭感觉做菜02.细火慢炖 附:Braising的基本步骤03.酱料见真章04.Zest 附菜谱:橙皮辣椒粉05.Confit 附菜谱:油封鸭腿(及鸭油做法)06.川味 附菜谱:家常红油 我家的担担面07.Chili烹饪大赛08.铸铁锅 附:铸铁锅保养09.层次鲜明的越南小吃 附菜谱:凉拌牛肉河粉(两人份)10.海上厨房游11.婆婆的营养主义12.爱莉丝的美味革命13.厨房里的贝多芬14.Fusion何去何从?15.米其林标准
作者介绍
庄祖宜台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头放弃博士学位转行入厨,先后进入麻州剑桥厨艺学校,历经香港星级餐厅实习,并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活,移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频,示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单 丰盛 美好》。婚后随外交官夫婿四海为家,先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达,再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
序言
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