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韩韬 著 / 山东画报出版社 / 2015-09 / 平装
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定价 ¥30.00
品相 九五品
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上书时间2024-05-24
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闲话济南菜
《闲话济南菜》是作者韩韬先生在微博上写的一个话题。作者多年游历他乡,借着文字回忆家乡美好饮食,得一份儿安慰。文中一些菜品,制作方法也基本上是明朗清晰的,虽然不是**到“克”、“毫升”的说明书,但常常下厨、又有两手的食友,按照自己的口味试着做做,味道应该是不差的。另外,书中所记载的济南菜虽好,如今有些却是不容易吃到的了,韩韬先生写下来,也是为后人留个念想吧。
韩韬,80后,生于济南,求学于湖南。学理科,爱文学,好吃好喝。因难忘记忆中的老味道,在上开设写食栏目食札思录,并因此结交下许多食界良师益友,现为天下美食杂志写专栏,专谈些古旧老菜。
划下道儿来底线,鲜清汤,济南菜的魂火候看“全爆”,用心是法门“黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的,不算好菜几样炒菜历下双脆爆炒肉片火燎爆肉鸡里爆炒掐菜炒肉丝炒里脊丝糖醋里脊爆炒腰花与爆三样湖菜鸡块糟炒厚鱼片炒鱼芹也费工夫锅烧肘子烩松肉清炸大肠清炸五花肉炸脂盖香酥鸡脂酥虾仁炸灌汤丸子紫酥肉素鸡排酿荷包鲫鱼炸响铃软炸鸭腰炒嘎渣炸西瓜是个想头儿又说熏鱼又谈拔丝烩两鸡丝珍珠汤鹿角菜烹对虾琥珀莲子黄焖全鸡油旋、麻酱烧饼和肉火烧八宝红鱼小豆腐芹菜百合牡丹燕菜与友人谈炸藕盒羊肠子啖荷夏日点心谱冰糖猪蹄糟烧海参日照青炒虾仁金银肘子烤鸭烤牌子鹌鹑三吃三鲜汤白扒鱼肚坛子肉红油海参蜜汁金枣熏鸽蛋黄焖鸭肝干烂虾仁一些名头荷叶粉蒸肉七孔灵台八劓倮子鸡蛋包龙爪笋鸭勾肉酿金针山东海参朴素鱼芙蓉全蟹鱼裙和鱼骨荷花鱼翅绉纱肉棒子鱼锅塌腰盒挂霜丸子和琉璃面包月是故乡明酸辣汤猪皮烧软豆腐紫芽姜炒肉莲子羹酱肉小米粥砸鱼汤扒蹄海参糟蒸肉栗子烧白菜烧素烩葱烧海参大米干饭把子肉奶汤银肺葱油鲤鱼扒牛肉条红烧肉糟口条芝麻肉条糟蒸白鲢黄焖鳝鱼罗汉饼清汤银耳雪丽香椿菜谱四热炒四凉菜四菜一汤面点主食
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开播时间:09月02日 10:30