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李乐清 编 / 四川科学技术出版社 / 2005-01 / 平装
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上书时间2019-06-11
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现代川菜
《现代川菜》介绍了用现代方法制作的创新川菜,其中包括烧烤川菜、铁板川菜、桑拿川菜、纸包川菜、冷锅川菜、干锅川菜、电煲川菜、微波炉川菜、竹筒川菜等。每类川菜均介绍了制作诀窍并列举菜例若干。《现代川菜》可供广大厨师和不同类型的川菜餐馆、酒楼参阅,同时也可作为各类烹饪培训班的参考读物。
微波炉类川菜一、微波炉川菜的制作诀窍二、菜例桃仁脊肉凤梨肉排鱼香猪肝川式牛排双味羊肉橙汁鸡腿水晶鸡胗香炸鸡肾四宝鸭掌竹荪鸭汤兰花鲤鱼蒜香墨鱼清蒸蛙腿枸杞鱼饼嫩苦瓜饼酿嫩豆腐软炸魔芋清汤四宝金钩玉排干贝瓜丝白菜素卷面粉南瓜烧烤类川菜一、烧烤类川菜的制作诀窍果汁肉脯辣香肉脯可可酥排串烧猪肉烤牛腿肉五香牛肉烤牛里脊烤酪牛柳烤鸡大腿北京烤鸭烧烤乳鸽香菇鸡饺香烤鲫鱼烤鳕鱼肉包烤鲈鱼醉烤虾段生烤蜗牛枣泥酥饼烧烤蟹饼烤蜜豌豆牛肉馅饼烤鲜藕饼莲米猪蹄煲鱼香狗肉煲双菇兔丸汤麻辣鳝鱼煲鱼香鲶鱼煲土豆鱼片煲三色鱼丸煲双冬鳅鱼煲猪肚仔鸡煲公鸡猪肚煲火锅鸡肾煲牛鞭鸭子煲马蹄鸡脯煲青笋鸡翅煲麻辣海味煲红白豆腐煲鸡牛茄味煲海鲜什锦煲苕粉带丝煲鱼香茭白煲铁板鸡脯串铁板鱼香鸡铁板鸡肾铁板豆腐铁板栗掌桑拿类川菜一、桑拿类川菜的制作诀窍桑拿腰片卵石肠圈卵石脆肚卵石牛柳桑拿羊肝石烹兔花桑拿烤鸭卵石鹅胗花石烹鹅肠卵石鳊鱼桑拿乌鱼片桑拿基围虾卵石鳅鱼石烹鱼串卵石花甲桑拿蛇片石烹什锦纸包类川菜一、纸包类川菜的制作诀窍冷锅类川菜一、冷锅类川菜的制作诀窍二、菜例干锅类川菜竹筒类川菜
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开播时间:09月02日 10:30