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李凯 、 普天红 著 / 四川科技出版社 / 2007-02 / 平装
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上书时间2019-06-02
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川菜烹饪技法解秘:爆·炒·熘·煎·浸·炸
说到烹饪技艺的演变和更新,是和悠久的饮食文化、民俗风情分不开的,现代烹饪技术更是融入了许多现代科学技术知识,然后是具体的菜品、配方、技术、操作诀窍、营养及保健等。《川菜烹饪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以轻松活泼的文笔、通俗易懂的语言系统地介绍了爆、炒、熘、煎、炸、浸六种烹饪技法,每种烹饪技法又配备了10个菜例进行了详细的说明,同时笔者在书中还对一些烹饪制作关键技术以及菜肴制作过程中的重点、难点进行了解密,让读者学到在其他地方无法学到的烹饪经验和烹饪窍门,让你在弹指问成为“烹饪高手”。
李凯:现任四川烹饪高等专科学校高级讲师,食品工艺美术教研室主任,曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研究工作十余年,曾多次在国内烹饪大赛获奖,并被意大利、法国、台湾、澳门等国家和地区烹饪同行邀请做烹饪技艺展示及表演,个人作口叩及论文曾在国内多家报刊、杂志发表,并编著或参预编写了大量的烹饪专业书籍,在业内有一定的知名度及影响力。
普天红:毕业于四川大学新闻系。毕业后从事餐饮工作,现在已拥有多家大中型川粤菜酒楼。在多年的酒楼经营中,对烹饪有较深的认识和心德,并积累了丰富的管理经验,具有独到的烹饪理念。
爆酸菜仔姜鸭汤爆双花仔姜爆鹅肠孜然肥牛肉腐乳爆肉片干笋爆鸡胗干妈爆鸭舌山椒爆蛤蜊黄桃仔鸡球尖椒爆鲜鱿炒麻花脆膳嫩蛋炒虾仁酸菜炒肉片孜燃玉米棒缤纷膳丝番茄百合炒鱼片番茄嫩牛肉怪味鸭下巴回锅生菜包辣炒千层肚熘五彩熘鸡米什锦菠萝鱼鱼香豆腐盒杂果黄河鲤苹果香瓜熘虾仁凤梨熘仔排奇味猪排焦熘羊肉片葡汁肉柳荷香鱼片煎香煎三明治香芒火腿肠香荽煎肉饼鱼香牛扒海鲜煎蛋角口蘑煎猪扒麻辣圭显丝生煎鸭粒饼蒜香银鳕鱼香橙软煎鸡浸香柠乳鸽虾仁黄金球杏仁土司鸡芝麻蛋黄卷黄金四色卷咖喱海鲜串奇妙焦香骨脆炸金箍棒酥炸肉排土司凤翅锤炸香橙浸仔鸭油浸粟米鸡油浸纸包鸡孜然油浸鱼红袍汤浸鱼豆花香水鱼红白萝卜浸蛤蜊凉粉鱼卵石浸牛蛙酸汤基围虾
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开播时间:09月02日 10:30