《医学营养学》力求做到科学性、先进性与实用性相结合,注重基本理论、基本知识和基本技能的传授,突出营养素、食物、膳食三个层次,强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养;章前有英文目录、章末有思考题,书末有中英文对照索引、专业网址名,编排方便、实用。
全书共分六章,第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源;第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施;第三章介绍食品安全,包括食品的污染,各类食品的主要卫生问题,食源性疾病,食品的卫生监督管理;第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食;第五章介绍病人营养,包括病人膳食和营养制剂、营养支持(包括肠内营养和肠外营养)等;第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。
第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容,其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如,医技、临床、护理专业可在第五、六章,预防医学可在第三、四章,食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一本书可供多专业选用,不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲,这为担任多门专业课程的老师提供了便利,也为学生提供了较宽领域的营养知识。