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阿瑛 著 / 人民邮电出版社 / 2018-08 / 平装
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上书时间2024-03-12
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果蔬雕刻轻松跟我学 初级篇
果蔬雕刻历史悠久,早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展,果蔬雕刻越来越受到人们的青睐。本书是一本食品雕刻的入门教学用书。通过对本书的学习,你的雕刻技艺可与日俱进。
本书共分为六部分,D一部分为果蔬雕刻的基础知识介绍;D二部分zhi第五部分为花卉类、昆虫类、禽鸟类、水产类的花盘雕刻;第六部分为大家展示了精美菜肴雕刻作品。全书共计80例精美作品展示,读者不仅可以学会各种菜肴雕刻技法,还可以参考书中案例进行创作,即学即用。
本书可作为餐饮业从业人员的培训用书,也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考用书。
陈加田(gao级食雕技师) 1995年到长沙学习烹饪技术,酷爱并开始学习起食品雕刻,从此和食品雕刻结下了不解之缘。在成长中曾得到两位恩师湖南志明厨师学校校长邓志明和长沙玉楼东饮食有限公司副总经理——中国烹饪大师许菊云大师的关爱和教导。于2003 年获湖南省烹饪大赛二等奖,同年获全国烹饪大赛三等奖。在2006年被吸纳为首届“中华厨艺绝技表演团”成员,多次参加全国厨师节的厨艺绝活表演活动。
目 录果蔬雕刻的基础知识 8果蔬雕刻原料知识 9果蔬雕刻工具和磨刀方法 10果蔬雕刻的基本刀法和手法 11果蔬雕刻的分类和保存 12陪衬物练习 13花卉类 14兰花 15杜鹃花 16节节高 17月季花 18茶花 20 牵牛花 22马蹄莲 23野菊花 24卷毛菊 25松鳞菊 26龙爪菊 27金丝菊 28金钱菊 29大丽菊 30大丽花 32梅花 33红梅花瓶 34玫瑰花 35 牡丹之一 36牡丹之二 37睡莲 38昆虫类 39 甜甜蜜蜜 40小栖 41园趣 42自然规律 43禽鸟类 44 禽鸟嘴形 45禽鸟翅膀 46禽鸟尾羽 47云中灵雀 48白头到老 49春暖花开 50大吉大利 51载胜归来 52独唱 53高歌 54海韵 55和平使者 56荷池翠鸟 57欢天喜地 58叽叽喳喳 59金刚鹦鹉 60锦绣前程 61两只黄鹂 62山村来客 63觅食 64鸟语花香 65欢歌载舞 66起飞 67前程似锦 68曲项向天歌 69森林医生 70绶带迎春 71松鹤同寿 72喜出望外 73一家老小 74鸳鸯戏水 75yong不分离 76永相随 77渔家风景 78孔雀迎宾 79鹦鹉 找家园 80白鹤亮翅 守望 81雉鸡 自唱自乐 82水产类 83出游 84龙虾 85海底世界 86海底一角 87海中之wang 88教子 89金鱼戏浪 90金鱼戏莲 91鲤鱼跳龙门 92其他类 93 花篮迎宾 94公园风景 95长城 96
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开播时间:09月02日 10:30