中国小吃北京风味(一版一印)*已消毒【北京小吃之所以风味突出,与厨师们情湛的烹饪技术有着直接的关系。由于小吃品种繁多,工序复杂,又十分讲究色、香、味、形,所以在烹饪技法上也必须多样化。制作北京小吃的烹饪技法主要有蒸、炸、煮、烙、烤、 煎、炒、煨、爆、烩、敖、炖、旋、冲等而其中包含的擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技术,更需有炉火纯青的造诣】
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作者:
北京市第二服务局 编
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出版社:
中国财政经济出版社
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出版时间:
1981-10
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版次:
1
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印刷时间:
1981-10
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印次:
1
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印数:
150千册
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装帧:
平装
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开本:
24开
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纸张:
胶版纸
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页数:
149页
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作者:
北京市第二服务局 编
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出版社:
中国财政经济出版社
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出版时间:
1981-10
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版次:
1
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印刷时间:
1981-10
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印次:
1
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印数:
150千册
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装帧:
平装