粮油加工学第二2版李新华董海洲中国农业大学出版社9787811177640
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作者:
李新华董海洲
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出版社:
中国农业大学出版社
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ISBN:
9787811177640
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出版时间:
2009-09
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
329页
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字数:
99999千字
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作者:
李新华董海洲
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出版社:
中国农业大学出版社
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ISBN:
9787811177640
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出版时间:
2009-09
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纸张:
胶版纸
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页数:
329页
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字数:
99999千字
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基本信息
书名:粮油加工学第二2版
定价：32.0元
作者:李新华董海洲
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2009-09-01
ISBN：9787811177640
字数：492000
页码：329
版次：329
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《粮油加工学(第2版)》：面向21世纪课程教材，普通高等教育“十一五” 规划教材。
内容提要
《粮油加工学(第2版)》全书共分十二章，主要内容包括稻谷精深加工、面制食品的加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品的加工等。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。
目录
章 概述 1.1 粮油加工学的范畴 1.2 粮油加工的历史和现状 1.3 粮油加工学的主要内容 1.4 开创粮油加工业的新局面第2章 稻谷制米 2.1 稻谷的工艺品质 2.2 稻谷的清理 2.3 砻谷及砻下物分离 2.4 碾米 2.5 成品及副产品的整理 2.6 稻谷加工副产品的综合利用 思考题 参考文献第3章 稻谷精深加工 3.1 蒸谷米的加工 3.2 免淘洗米加工 思考题 参考文献第4章 小麦制粉 4.1 小麦工艺品质 4.2 小麦清理流程 4.3 小麦制粉工艺 4.4 面粉产品处理 4.5 等级粉和专用粉生产工艺特点 思考题 参考文献第5章 面制食品的加工 5.1 面制食品的分类及特征 5.2 面制食品的原辅料及其加工特性 5.3 面包的生产 5.4 饼干的生产 5.5 挂面和方便面的生产 5.6 传统面制食品的生产 思考题 参考文献第6章 淀粉生产 6.1 玉米淀粉生产 6.2 马铃薯淀粉的提取 6.3 甘薯淀粉的生产 6.4 木薯淀粉的生产 6.5 绿豆淀粉的生产 6.6 野生植物淀粉的生产 6.7 淀粉厂副产品的综合利用 6.8 变性淀粉生产 思考题 参考文献第7章 淀粉制糖 7.1 淀粉的种类及特性 7.2 淀粉糖的酸糖化工艺 7.3 淀粉的酶液化和酶糖化工艺 7.4 糖化液的精制和浓缩 7.5 主要淀粉糖品的生产工艺流程 7.6 果葡糖浆的生产 思考题 参考文献第8章 植物油脂制取 8.1 植物油料的种类及工艺性质 8.2 植物油料的预处理 8.3 机械压榨法制油 8.4 溶剂浸出法制油 8.5 超临界流体萃取法制油 8.6 水溶剂法制油 8.7 植物油脂加工副产物的综合利用途径 思考题 参考文献第9章 油脂的精炼与深加工 9.1 油脂的精炼 9.2 油脂精炼的方法 9.3 油脂氢化 9.4 人造奶油 9.5 起酥油 9.6 蛋黄酱 9.7 调和油 思考题 参考文献0章 植物蛋白质的提取和加工 10.1 植物蛋白质的基本特征 10.2 植物蛋白的种类及性质 10.3 大豆蛋白质 10.4 油料蛋白质的提取和应用 10.5 谷物蛋白质的提取和应用 思考题 参考文献1章 大豆蛋白制品的加工 11.1 大豆的结构与成分 11.2 传统豆制品的生产 11.3 豆乳生产 11.4 豆乳粉及豆浆晶的生产 11.5 大豆低聚糖的制取及应用 11.6 大豆中生物活性成分的提取及应用 11.7 大豆加工副产品的综合利用 思考题 参考文献2章 玉米与早餐谷物食品的加工 12.1 玉米食品加工 12.2 早餐谷物食品加工 思考题 参考文献
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