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李新华 编 / 中国农业出版社 / 2014-07 / 平装
售价 ¥ 10.00 3.4折
定价 ¥29.50
品相 九品
上书时间2021-12-06
农产品加工工艺学(第二版)
《农产品加工工艺学(第二版)》主要阐述了粮食、油料初加工与深加工的基本原理、工艺流程和操作要点,较为全面地反映了我国农产品(粮油)加工的传统工艺和现代工艺技术概况。全书共八章,主要介绍稻谷加工,小麦面粉及面粉制品加工,淀粉生产及淀粉制糖,植物油制取、精炼及加工,大豆蛋白质的提取及在食品加工中的利用,酿造调味品,酿酒,农产品加工副产品综合利用。
《农产品加工工艺学(第二版)》为高等院校食品科学与工程、粮食工程及相关专业课程的教学用书,也可供企业科研技术人员参考。
第二版前言第一版前言绪论一、农产品加工的意义二、农产品(粮油)加工的主要内容三、开创农产品加工新局面四、农产品加工工艺学的主要任务第一章稻谷加工第一节稻谷清理一、风选二、筛选三、相对密度分选四、磁选第二节砻谷一、砻谷的基本方法与原理二、砻谷设备三、稻壳分离四、稻壳收集五、谷糙分离第三节稻谷的碾米工艺一、碾米的基本方法与原理二、影响碾米机工艺效果的因素三、典型碾米设备四、成品及副产品整理第四节大米的精加工一、免淘洗米加工二、蒸谷米加工三、营养强化米加工四、留胚米加工五、配制米加工思考题第二章小麦面粉及面粉制品加工第一节小麦制粉一、小麦籽粒的结构特性二、小麦的清理与润麦三、小麦的碾磨、筛分与面粉处理第二节焙烤食品一、原辅料工艺性能二、饼干生产工艺三、面包生产基本理论及工艺第三节挂面、方便面生产一、挂面生产二、方便面生产思考题第三章淀粉生产及淀粉制糖第一节玉米淀粉生产一、玉米淀粉生产工艺流程二、玉米淀粉生产工艺原理与技术第二节马铃薯淀粉生产一、马铃薯原料及淀粉生产工艺二、马铃薯淀粉生产要点第三节变性淀粉生产一、淀粉变性的目的二、变性淀粉的分类三、变性淀粉的生产工艺四、几种主要的变性淀粉第四节淀粉制糖一、淀粉糖品的种类二、淀粉糖品的性质三、淀粉糖制备理论四、淀粉酶法水解技术五、葡萄糖生产工艺六、淀粉糖浆生产工艺七、果葡糖浆生产工艺第五节现代技术在淀粉生产及淀粉制糖中的应用一、膜分离技术在淀粉加工中的应用二、超声波技术在淀粉生产和淀粉制糖中的应用三、挤压技术在淀粉生产和淀粉制糖中的应用思考题第四章植物油制取、精炼及加工第一节植物油料的种类、化学成分及主要提取方法一、植物油料的种类二、植物油料的主要化学成分三、植物油提取的主要方法第二节植物油料的预处理一、油料的清理二、制坯三、油料生坯的挤压膨化第三节大豆油提取一、压榨法提取大豆油二、浸出法制取大豆油第四节超临界流体萃取法制油一、超临界流体萃取法制油的原理二、超临界流体萃取工艺第五节水溶剂法制油一、水代法制油二、水剂法制油第六节其他植物油料的制油特点一、油菜籽制油二、棉籽制油三、花生制油四、葵花籽制油五、米糠制油六、玉米胚芽制油第七节油脂的精炼一、毛油中机械杂质的去除二、脱胶三、脱酸四、脱色五、脱臭六、脱蜡第八节油脂的加工一、油脂的氢化二、人造奶油三、起酥油思考题第五章大豆蛋白质的提取及在食品加工中的利用第一节大豆蛋白质的基本特性一、大豆蛋白质的分类和组成二、大豆蛋白质的溶解特性三、大豆蛋白质的变性四、大豆蛋白质的功能性五、大豆中抗营养物质的作用及处理第二节大豆蛋白质提取工艺一、大豆浓缩蛋白的生产二、大豆分离蛋白的生产三、大豆组织蛋白的生产第三节大豆蛋白质在食品中的应用和处理一、大豆蛋白制品的应用二、大豆蛋白制品中不良气味的产生及防止思考题第六章酿造调味品第一节酱油一、酱油酿造生产技术概述二、酱油酿造原辅料及工艺特性三、酱油生产工艺第二节食醋一、食醋的起源与发展二、食醋的分类三、食醋生产工艺思考题第七章酿酒第一节白酒一、白酒的分类二、白酒原辅料三、白酒酿造基础理论四、大曲法白酒五、小曲法白酒六、液固结合法白酒第二节黄酒一、原料要求二、曲、酒药和酒母三、黄酒生产工艺概述思考题第八章农产品加工副产品综合利用第一节稻谷加工副产品综合利用一、稻壳的综合利用二、米糠的综合利用第二节小麦加工副产品综合利用一、小麦麸皮的综合利用二、小麦胚芽的综合利用第三节玉米加工副产品的综合利用一、玉米胚芽的综合利用二、麸质和皮渣的综合利用第四节大豆及植物油脂副产品综合利用一、豆制品加工副产品的综合利用二、植物油脂副产品的综合利用思考题主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30