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  • 海味制作图解.2

海味制作图解.2

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正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票

  • 作者: 
  • 出版社:    岭南美术出版社
  • ISBN:    9787536263413
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 纸张:    胶版纸
  • 页数:    346页
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 纸张:  胶版纸
  • 页数:  346页

售价 ￥ 30.74 5.3折

定价 ￥58.00 

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    • 商品分类：
      自然科学
      货号：
      SC:9787536263413
      品相描述：全新
      全新正版 提供发票
      商品描述：
      作者简介:
      潘英俊先生，是中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事。其已出版的《粵厨宝典》系列（含《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等分册）及《厨房佩方》，一直以来深受读者欢迎，好评不断。
      内容简介:
      海味常常是高档酒楼饭店的招牌菜式。本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象，从选料开始，对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式，及工具、器皿、调味料等，以至历史脉络、营销案例等展开了非常深入浅出的论述，并配有数百幅精致的手绘线描图。作为中国四大菜系之一、享誉世界的粤菜，在海味的烹饪方面积累了相当丰富的经验，本书以介绍粵菜烹制海味的做法为主体，兼及古今发展变化、不同菜系之间的比较借鉴，兼具实用性、理论性与权威性，可作为厨师及营销员在实践中参考的有益读物。本书系潘英俊先生积多年的经验积累和思考总结推出的图书新品种，内容上延续了《粤厨宝典》的风格和特色，相信仍将获得读者朋友们的青睐。正可谓：“鲍参翅肚海味至尊，手绘厨艺烹饪法宝！”
      目录:
      鱼翅
      认识鱼翅
      晒鱼翅
      发鱼翅
      红烧鱼翅
      过桥龙虾翅
      金肘菜胆翅
      蟹黄扒翅
      鱼肚
      认识鱼肚
      晒
      鱼肚保管
      拣鱼肚
      发鱼肚
      ……
      燕窝
      菜单欣赏
      后记

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