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刘志强 编 / 外文出版社 / 2013-07 / 平装
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上书时间2022-06-14
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味觉中国:舌尖上的饮食文化(图文全彩)
中国的饮食文化中除了八大菜系,更有数不清的小菜系,地方菜,私家菜,共同构成了庞大的饮食体系?中国菜注重色、香、味俱全,它不仅为了果腹,更是视为各种官能的享受。在视觉、嗅觉、味觉、触觉,乃至听觉上都兼顾,发明了炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、溻、贴、炸、烹、煮、氽、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、涮、扒,以及凉拌、风干、泼琳等千姿百态的制作方式,使中国的菜谱立体化。
中国菜从权力地位的体现,最终还原其最初功能——纯粹的生命需求,经过了数千年的发展。这个发展既是流变,也是赋予内涵。不但与“礼”的文化,“娱”的文化交融,还发展出养生、药用、保健方面的智慧。
刘志强,本套丛书主编,毕业于中国人民大学,文化学者,对中国传统文化有深刻的研究,现为江南某报主编,自由撰稿人。
寻踪溯源说丰馔——饮食文化探源有巢氏茹毛饮血燧人氏教民熟食伏羲氏首创烹饪神农氏发掘草蔬黄帝兴灶作炊后稷教民稼穑尧制石饼创面食彭祖饮食养生伊尹精研美食食亦有道食思传——著名饮食思想民以食为天孔子的饮食思想孟子的饮食见解崇尚养生的道家饮食老子的饮食之道庄子简朴的饮食观茹素修行的佛家饮食李渔的饮食养生观谦恭慈惠尊伦理——古代饮食礼仪食礼的萌芽待客饮食礼仪周代宴饮之礼孔子食事之礼古代的座次礼仪分餐和合餐礼仪美食需配美器来——中华饮食器物新石器时代食器夏商周时期食器秦汉时期食器唐宋时期食器明清时期食器中国古代炊具中国传统进食器中国古代盛食器炊金馔玉且为乐——中华节日饮食人间有味是清欢——人生礼仪食俗南食北馔竞争辉——中华饮食流派赏心悦目饕餮餐——中华饮食盛宴家常食点韵深远——中华食品文化妙用佐品色香全——中华调料文化书中饮膳传千古——中华传食经要琴棋书画藏食宴——文艺中的饮食名人佳肴叙渊源——中华饮食典故
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开播时间:09月02日 10:30