牧野书生
面点制作技术【概述(面点制作的地位、作用和种类。设备和工具。原物料的选用知识。基本技术动作与操作程序)。面团(水调面团。膨松面团。油酥面团。米粉面团。其他面团)。馅心(咸馅制作法。甜馅制作法。包馅比例与要求)。成形(钳花、模具、滚沾、镶嵌)。熟制(蒸、煮。炸、煎)。各类面点制作法(水面制品制作法。酵面制品制作法。油酥、膨松、蛋面制品制作法。米、米粉制品制作法。其他制品制作法)。等】
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上书时间2023-12-14
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