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张恩来 编 / 吉林科学技术出版社 / 2009-08 / 平装
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品相 九五品
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上书时间2021-03-22
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膳食养生专家:四季家常小炒
“安身之本,必须于食……。”“不知食宜者,不足以全生。”“智者之养生——必顺四时而适寒暑。”我们的祖先早在2000多年前就认识到了食疗养生与四季的重要关系,那就是要根据不同季节的气候特点和人体生理特征,决定不同的饮食原则和要求。《四季家常小炒》以中国传统四季养生理论为依托,按照四季的脉络,在详细介绍小炒的分类、做法和窍门的基础上,根据不同季节的特点,为读者推荐了500余款色、香、味、养俱佳的家庭小炒,让大家在享受美味的同时,也能拥有一个健康的身体。《四季家常小炒》图文并茂,讲解详实,科学实用,不仅适宜家庭操作,对大小餐馆也有较高的借鉴作用。
张恩来,20世纪80年代正式进入餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作,并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究,并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津,成立厨艺斋工作室,继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作,至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
四季小炒有讲究小炒分类全接触烹调中的爆与炒一步一步学小炒小炒锅具大不同小炒中的调味品小炒油脂大不同小炒秘诀大公开小炒油温全掌握PART01春季家常小炒蔬菜·食用菌类姜汁菠菜清炒芦笋芥蓝虾鸡丝蒿子杆腐乳炒空心菜莲藕木耳炒牛肉草菇爆鸡丝荠菜炒冬笋金菇爆肥牛茼蒿炒肉丝雪花苋菜清炒茭白蟹黄炒茭白姜丝枸杞炒山药荔蓉菠菜青豆牛肉末蚝油芥蓝牛肉酥豆空心菜茭白炒双菇肉丝炒空心菜蒜蓉苋菜松仁苘蒿菜荠菜炒豆腐雪菜毛豆鸡丁木耳韭黄炒虾丝韭黄炒肚丝抓炒冬瓜清炒平菇豌豆韭黄肉丝木耳爆敲虾虾子冬笋肉丝炒金针畜肉类鸡汁牛筋火爆燎肉葱爆肉段炒肚丝杭椒牛柳辣炒肚丝肚丝炒笋丝红菜薹炒腊肉青笋炒腊肉爆炒腰丝芽姜炒牛肉片腊肉笋藜蒿炒腊肉椒香牛柳梅菜炒牛肉小炒牛肉仔姜羊肉丝豉汁青椒炒牛肉炒金针牛肉香辣牛肚茭笋牛肉丝葱爆肉丝雪花牛肉炒怪味牛肉芫爆里脊丝双椒炒猪肝羊肝炒菠菜青韭爆羊肝火爆腰花青笋炒牛肉韭黄炒兔丝薄脆炒羊肉片豆豉牛肉青椒炒猪心薹菜羊肉丝椒油炒腰片鲜笋羊肉片麻辣鸳鸯百叶禽蛋·豆制品类水产类白条虾仁豆腐芫爆鸡丝春虾炒豆腐龙井鸡片豆腐炒韭菜农家豆腐香葱爆鸡胗虾酱茼蒿炒豆腐荠菜炒豆腐碎米鸡丁鸡蓉豆腐钱江鸡片山茶鸡片椿芽炒蛋韭菜炒鹅脯木耳炒鸡蛋银芽炒鸽丝炒鸡米西芹鸡胗肉片豆腐莲子鸭丁腰果鸡丁炒桂花豆腐黄埔炒蛋鸡蛋炒尖椒鸭掌炒空心菜白米虾炒蛋香干马兰头豆干炒肉丝银黄素翅港式小豆腐咸蛋黄爆花蟹青菜炒豆腐皮莴苣炒鸡粉皮炒猪肝鸡肝油菜红掌清波腐皮鸡毛菜酒香鸡水产类爆炒鱼仁豆蓉鳕鱼滑炒鱼片芙蓉银鱼椒丝炒虾油爆青虾竹香鳕鱼粒碧螺虾仁爆炒小河虾碧绿鱼片西芹目鱼丝黄瓜虾片三色龙虾卷心菜炒虾蛄韭青炒蛏子油爆螺片酸豇豆炒蛏子辣炒蛏子炒虾片蛤仁菠菜炒鸡蛋嫩韭炒八带蛤仁炒苘蒿杭椒炒虾皮青韭鱿鱼丝芹菜炒蜇皮开洋丝瓜蜇皮炒掐菜和味炒田螺韭黄鲍鱼仔苘蒿梗爆墨鱼爆炒鲜贝辣炒蛤蜊爆炒田螺冬笋鸳鸯鱿椒爆蛏头油爆海蚌PART02夏季家常小炒五彩炒四季豆素炒卷心菜海米紫甘蓝蒜蓉生菜酸菜炒藕西红柿炒卷心菜蒜香空心菜清炒凉瓜青椒炒藕丝咸蛋油香黄瓜腊肉炒苦瓜豆筋皮炒韭菜椒丝菠菜……PART03秋季家常小炒蔬菜·食用菌类畜肉类禽蛋·豆制品类水产类PART04冬季家常小炒
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开播时间:09月02日 10:30