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汪幸生 著 / 广东人民出版社 / 2010-11 / 平装
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上书时间2019-04-14
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刀工教程图解
《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识,烹饪切配常用的刀法,烹饪原料的刀工成型,刀工与料头,烹饪花刀艺术,常用蔬菜食材加工刀法实例,常用肉类食材加工刀法实例,西餐菜肴刀工工艺,食品雕刻实例解析,果蔬围边刀工实例解析,冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂,是一本集专业性、实用性为一体的书籍,适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。
汪幸生,广州新东方烹饪学校教学总监。
第一章烹饪刀工知识第二章烹饪切配常用的刀法第三章烹饪原料的刀工成型第四章刀工与料头第五章烹饪花刀艺术第六章常用蔬菜食材加工刀法实例第七章常用肉类食材加工刀法实例第八章西餐菜肴刀工工艺第九章食品雕刻实例解析第十章果蔬围边刀工实例解析第十一章冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析
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开播时间:09月02日 10:30