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正版图书
武建新 编 / 中国轻工业出版社 / 2006-09 / 平装
售价 ¥ 2.00
品相 九品
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中等职业教育教材:乳制品生产技术
《中等职业教育教材:乳制品生产技术》是中等职业教育教材的一册,全书共分九章主要详细地叙述乳制品的成分及性质、巴氏杀菌乳与灭菌乳生产工艺、发酵乳生产工艺及乳粉生产工艺等等。书中资料翔实、图文并茂是广大中等职业学校学生及教师不可多得的参考书。
绪论一、乳的基本概念二、牛乳加工处理后的名称及作为食品的营养价值三、乳品加工过程的特点和分类四、乳品工艺学研究的内容、方法及意义第一章牛乳的成分及性质第一节牛乳的化学成分一、牛乳的结构和成分二、乳脂肪三、乳蛋白质四、乳糖五、乳中的盐类六、乳中的维生素七、乳中的酶八、乳中的其他成分第二节牛乳的物理性质一、乳的色泽二、乳的柑对密度三、乳的热学性质四、牛乳的酸度第三节牛乳中的微生物一、牛乳中微生物的种类二、牛乳中微生物的污染来源三、牛乳在贮存过程中微生物的变化第四节牛乳在热处理中的变化一、形成薄膜二、褐变反应三、形成乳石四、乳蛋白质的热变性五、乳糖的影响六、酶的钝化七、维生素的损失八、其他变化第五节异常乳一、生理异常乳二、微生物污染乳三、化学异常乳第二章巴氏杀菌乳与灭菌乳生产工艺第一节巴氏杀菌乳一、概述二、牛乳的收集与贮存三、牛乳的脱气、分离和标准化四、牛乳的均质五、牛乳的巴氏杀菌六、包装、贮存和分销第二节超高温灭菌乳一、概述二、灭菌乳的灭菌原理三、超高温灭菌的方法四、典型的UHT乳的加工工艺第三节保持灭菌乳一、概述二、保持灭菌乳加工的类型……第三章发酵乳生产工艺第四章炼乳生产工艺第五章乳粉生产工艺第六章奶油生产工艺第七章干酪素、乳糖与乳清粉生产工艺第八章冷冻饮品生产工艺第九章干酪生产工艺参考文献
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开播时间:09月02日 10:30