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牛国平 著 / 湖南科技出版社 / 2014-07 / 平装
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上书时间2024-05-05
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自制泡菜:远离添加剂,自制调味品系列:自制泡菜
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜,咸辣酸甜滋味全,清爽可口,开胃下饭。冬配火锅,夏配清粥,都是不错的选择。本书针对泡菜展开,本着远离添加剂,自制美味泡菜的原则,全书共由两个篇章组成,第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例,包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成,很适合家庭制作时参考。
牛国平,山西人,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识,先后在《中国烹饪》、《国际食品》等30多家报刊上发表文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编泡菜大全》等30多本烹调书。
PART1泡菜制作,处处讲究处处法
第一节泡菜前期:方法与原料
一、泡菜方法和成菜特点
二、泡菜容器的选用
三、适宜泡菜的原料
四、泡菜原料初加工及刀工处理
五、泡菜原料的熟处理
第二节泡菜后期:调配与注意事项
一、泡菜味汁的调配比例
二、风味各异的泡菜味汁
1.快速泡菜盐水
2.青花椒盐水
3.香料盐水
4.泡荤料盐水
5.泡海鲜盐水
三、原料装坛的方法
四、泡菜的注意事项
五、泡菜取食和装盘有讲究
PART2泡菜款款,千百面来千百味
第一节蔬菜类
一、卷心菜
1.米椒泡包菜
2.辣泡黄瓜包菜
……
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开播时间:09月02日 10:30