计算机在食品工程中的应用杨晓泉,李汴生,曹劲松 杨晓泉,李汴生,
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作者:
杨晓泉,李汴生,曹劲松 著
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出版社:
华南理工大学出版社
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ISBN:
9787562313441
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出版时间:
2005-02
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
176页
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作者:
杨晓泉,李汴生,曹劲松 著
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出版社:
华南理工大学出版社
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ISBN:
9787562313441
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出版时间:
2005-02
-
版次:
1
-
装帧:
平装
售价
￥
5.32
2.8折
定价
￥19.00
品相
八品
上书时间2024-01-07
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商品描述：
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基本信息
书名:计算机在食品工程中的应用杨晓泉,李汴生,曹劲松
定价：19.00元
作者:杨晓泉,李汴生,曹劲松 著
出版社：华南理工大学出版社
出版日期：2005-02-01
ISBN：9787562313441
字数：
页码：176
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《计算机在食品工程中的应用/食品工程系列教材》分三个部分共十二章。部分介绍了Microsoft Excel的数据计算、数据库管理、统计图表及各种数据统计函数的使用，及如何利用Excel解决食品科研和生产中所遇到的具体问题，包括食品化学、食品酶学、食品微生物学、感官分析、统计质量控制食品流变学及食品工程中的传热、冷冻、蒸发和干燥等。第二部分介绍了Internet的组成、检索工具和检索方法，以及如何利用Internet查询食品科学信息。第三部分介绍了目前较先进的条件优化软件，以及如何利用优化软件进行食品工艺过程的参数优化。《计算机在食品工程中的应用/食品工程系列教材》编写独特；对每一个在食品工程中有可能出现的问题，都列出了相应的解决方案及计算公式，并列出具体操作步骤、运算结果及相应的图表。读者可以通过对这些实列的学习，触类旁通，举一反三，解决自己在实际工作中所碰到的具体难题。
目录
章 Excel应用基础1.1 Excel简介1.2 运行Excel1.3 建立工作表1.4 工作表的公式计算1.5 工作表的函数计算1.6 数据统计图表1.7 宏1.8 数据管理和组织1.9 数据透视表1.10 模拟运算表1.11 单变量求解1.12 数据分析工具库第2章 食品加工及储藏过程的化学动力学2.1 测定零级化学反应的速度常数2.2 一级反应速度常数与半衰期的确定2.3 食品贮存过程中维生素降解的活化能计算2.4 测定酶促反应的Umax及Km值2.5 测定食品万分提取过程的化学动力学参数第3章 食品的加热3.1 罐头食品受微生物污染的抽样检验3.2 确定D值3.3 确定Z值3.4 计算低酸性罐头食品（Z=10C）的值3.5 计算低酸性罐头食品（Z=10C）的时间3.6 计算低温长时的整体平均值3.7 计算高温短时的热处理时间第4章 食品加工过程的质量控制4.1 建立控制图4.2 建立直立方图和柏拉图4.3 通过散布图确定变量的关系4.4 计算计量抽样检验中不合格品的概率4.5 计算计数抽样检验中不合格品的概率4.6 确定总体均值的置信区间第5章 食品的感官检验5.1 用统计语言描述食品感官评分5.2 利用单因素方差分析确定感官评分的差异5.3 利用二因素方差分析确定感官评分的差异5.4 利用假设检验确定感官评分的差异5.5 利用回归分析感官评分第6章 流体食品的流动和输送6.1 利用毛细管粘度汁测定流体食品的粘度6.2 利用测速管没定管道中流体食品的流速6.3 计算幂指数流体食品的流变学特征6.4 测定注体食品的雷诺数6.5 测定管中流体食品流动时的摩擦系数……第7章 食品加工过程中的稳态传热第8章 食品加工过程中的非稳态传热第9章 食品的冷却和冷冻处理0章 食品的蒸发和干燥处理1章 利用Internet查询食品科学信息2章 食品工艺过程的计算机优化附录1 Internet上有关食品科学的Web网站附录2 Internet上有关食品安全性的站点附录3 MFHX源程序清单参考文献
作者介绍
序言
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