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  • 畜产品加工技术王文艳 程学勋 著中国质检出版社9787502644987
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畜产品加工技术王文艳 程学勋 著中国质检出版社9787502644987

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  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 页数:    388页
  • ISBN:  9787502644987
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 页数:  388页

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    • 货号:
      9787502644987
      商品描述:
      目录篇 肉与肉制品加工技术
      模块一 肉与肉制品加工基础知识
      单元一 肉及肉制品的概念
      单元二 肉制品的分类介绍
      单元三 肉的组织结构
      单元四 肉的主要化学成分
      单元五 肉的食用品质及品质评价
      单元六 肉的成熟与腐败
      单元七 肉制品常用加工辅料
      单元操作训练原料肉食用品质评定
      模块二 畜禽的屠宰分割与保鲜
      单元一 屠宰加工的卫生管理
      单元二 畜禽屠宰工艺
      单元三 畜禽肉分割技术
      单元四 肉的贮藏与保鲜
      单元操 作训练冷鲜肉图章识别
      模块三 肉制品加工技术单元操作
      单元操作一 腌制
      单元操作训练不同腌制方法的腌制速度比较
      单元操作二 滚揉
      单元操作训练滚揉操作及滚揉效果对比
      单元操作三 绞肉、斩拌、乳化
      单元操作训练斩拌机操作、投料及斩拌效果检验
      单元操作四 熏烤
      单元操作训练熏工艺对产品品质的影响
      单元操作五 成型
      单元操作训练成型操作对产品品质

      配送说明

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