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魏强华 、 姚勇芳 编 / 重庆大学出版社 / 2015-07 / 平装
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品相 八五品
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上书时间2024-05-20
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食品生物化学与应用
食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念,《食品生物化学与应用》按照高职“理论必需、应用为主”的要求,采用项目任务教学法,对教学内容进行优化和精简,有所为有所不为,突出重点和应用;采用案例教学,增加具体应用案例(如小食品制作、生活问题),将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中,增强了教学和实验的趣味性,同时增加了专业英语内容,努力激发学生的兴趣,培养学生的思维表达和自主学习能力;采用层次编写格式,增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容,并提供答案,从而提高了教材的可读性,有助于启发学生的思维。
《食品生物化学与应用》适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材,同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。
项目0绪论任务0.1食品的概念任务0.2食品生物化学的研究内容任务0.3食品生物化学的学习方法项目1糖类任务1.1糖类概述任务1.2单糖和低聚糖的性质任务1.3淀粉任务1.4膳食纤维项目2脂类任务2.1脂类概述任务2.2脂肪酸结构任务2.3脂肪的性质项目3蛋白质任务3.1蛋白质概述任务3.2氨基酸的结构及物理性质任务3.3氨基酸的化学性质任务3.4蛋白质的理化性质项目4水任务4.1食品中的水任务4.2水分活度项目5矿物质与维生素任务5.1矿物质任务5.2维生素项目6核酸任务6.1核酸的化学组成任务6.2核酸的结构任务6.3核酸的性质项目7酶任务7.1酶的概述任务7.2酶的催化特点任务7.3影响酶促反应速率的因素项目8食品的色香味化学任务8.1食品色素任务8.2味感及味感物质任务8.3嗅感及嗅感物质项目9物质代谢任务9.1糖类分解代谢任务9.2脂类分解代谢附录附录1自主实验附录2课程实验指导书附录3测试题和答案附录4思考练习答案参考文献
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开播时间:09月02日 10:30