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李凤林 曹龙奎 著 / 中国轻工业出版社 / 2008-05 / 平装
售价 ¥ 40.00
品相 八五品
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上书时间2024-04-17
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高等学校专业教材:淀粉制品生产工艺学
淀粉是自然界最丰富的物质之一,作为重要的可再生工业原料,主要用于食品、纺织、造纸、水产饲料、制药、化工、机械、石油、建筑等行业,越来越受到社会的广泛重视。对淀粉的极大需求推动了淀粉工业的发展,因此淀粉工业也被称为黄金产业,对国民经济具有重要的作用。
改革开放以来,我国淀粉及其相关制品工业迅速发展。1989年我国淀粉产量为111.7万吨,2005年淀粉产量为1110万吨,为世界第二位。特别是2000~2005年的平均每年的递增速度为16.9%,呈现出灿烂的发展前景。高速发展的淀粉及相关制品工业必然需要相应的技术和生产人员,为加快我国淀粉工业的基础研究、产品开发等各方面的发展,我们编写了这本教材供各类大专院校食品及生物技术相关专业的学生使用,也可作为淀粉及相关制品生产企业及科研单位技术人员的参考资料。
全书共分六章,第一章介绍淀粉的结构及物理化学性质;第二章介绍玉米淀粉的生产工艺;第三章介绍其他谷类、薯类淀粉的生产工艺;第四章介绍淀粉糖的生产工艺;第五章介绍变性淀粉的生产工艺;第六章介绍淀粉试验与检测技术。
第一章淀粉的结构及物理化学性质第一节淀粉的分子结构一、淀粉的基本构成单位二、淀粉的分子组成三、直链淀粉与支链淀粉相对分子质量的测定第二节淀粉颗粒的结构一、淀粉颗粒的形态二、淀粉颗粒的轮纹结构三、淀粉颗粒的偏光十字四、淀粉颗粒的晶体构造第三节淀粉组分的分离一、温水浸出法二、完全分散法三、分级沉淀法四、凝沉分离法五、电泳法六、纤维素吸附法第四节淀粉的物理性质一、淀粉的润胀与糊化二、淀粉的回生三、淀粉糊与淀粉膜四、淀粉的其他物理性质第五节淀粉的化学性质一、淀粉颗粒的化学组成二、淀粉的化学特性第二章玉米淀粉的生产工艺第一节玉米的生产及深加工概况一、世界玉米生产概况二、我国玉米生产概况三、玉米的用途四、玉米深加工发展状况第二节玉米淀粉生产原料一、玉米的类型二、玉米籽粒的结构三、玉米的成分四、玉米的物理特性五、玉米的质量指标第三节湿法生产玉米淀粉工艺流程一、概述二、玉米淀粉湿磨加工的目的三、玉米淀粉湿磨加工工艺流程四、玉米淀粉湿磨加工的基本原理第四节玉米的干法清理与浸泡一、玉米的干法清理二、玉米的浸泡三、亚硫酸的制备四、典型设备五、玉米干法清理与浸泡的工艺参数第五节玉米破碎及胚芽的分离和洗涤一、浸后玉米的输送和除沙二、玉米破碎三、胚芽的分离和洗涤四、玉米破碎、胚芽分离的工艺流程五、玉米破碎与胚芽分离的工艺参数第六节玉米精磨及纤维的分离、洗涤一、玉米精磨二、纤维的分离、洗涤三、精磨及纤维分离与洗涤的工艺流程四、精磨与纤维分离、洗涤的工艺参数第七节淀粉与麸质分离及淀粉洗涤一、细淀粉乳特性二、淀粉与麸质分离的方法三、淀粉的洗涤四、麸质分离与淀粉洗涤的工艺流程五、淀粉与麸质分离及淀粉洗涤的工艺参数第八节淀粉乳脱水与湿淀粉干燥一、淀粉乳的脱水二、湿淀粉的干燥三、淀粉脱水和干燥的工艺参数第九节湿法生产玉米淀粉典型生产工艺一、典型工艺分析二、生产中物料平衡三、生产中的水环流第十节玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用一、浸泡液的处理和综合利用二、胚芽的处理和综合利用三、麸质的处理和综合利用四、玉米纤维的处理和综合利用第三章其他谷类、薯类淀粉的生产工艺第一节小麦淀粉的生产工艺一、概述二、马丁法生产工艺三、旋流法生产工艺四、淀粉和湿面筋的干燥第二节马铃薯淀粉的生产工艺一、概述二、马铃薯淀粉的生产工艺流程三、马铃薯淀粉生产工艺要点第三节木薯淀粉的生产工艺一、木薯块根的结构和化学成分二、木薯淀粉生产工艺第四节甘薯淀粉的生产工艺一、甘薯块茎的结构和化学成分二、以鲜薯为原料的淀粉生产工艺三、以薯干为原料的淀粉生产工艺第五节豆类淀粉的生产工艺一、豆类的化学成分二、豆类淀粉的结构三、豆类淀粉生产工艺第六节稻米淀粉的生产工艺一、稻谷的结构和组成成分二、稻米淀粉的形态三、稻米淀粉的生产工艺第四章淀粉糖的生产工艺第一节概述一、淀粉糖工业的发展二、淀粉糖品的种类三、淀粉糖品的性质第二节酸法糖化机制一、淀粉的水解反应二、葡萄糖的复合反应三、葡萄糖的分解反应第三节酸法糖化工艺一、酸法糖化工艺流程二、酸法糖化工艺方法三、影响酸法糖化的因素第四节淀粉的酶法液化和酶法糖化工艺一、淀粉酶二、酶法液化三、酶法糖化第五节糖化液的精制和浓缩一、中和二、过滤三、脱色四、离子交换树脂处理五、浓缩第六节液体葡萄糖一、酸法工艺二、酸酶法工艺三、双酶法工艺四、性质及应用第七节葡萄糖一、葡萄糖产品的分类二、葡萄糖水溶液的平衡体系三、结晶技术原理四、结晶葡萄糖的主要生产设备五、含水α-葡萄糖生产工艺六、无水α-葡萄糖生产工艺七、全糖生产工艺第八节麦芽糖浆一、饴糖二、高麦芽糖浆三、纯麦芽糖四、性质与应用第九节麦芽糊精一、生产工艺二、性质与应用第十节果葡糖浆一、葡萄糖和果糖的异构化反应二、果葡糖浆生产工艺三、结晶果糖四、性质与应用第十一节低聚糖一、低聚麦芽糖二、低聚异麦芽糖第五章变性淀粉的生产工艺第一节概述一、变性淀粉的基本概念二、变性淀粉的分类三、变性条件四、变性程度的衡量五、变性淀粉的生产方法第二节预糊化淀粉一、生产工艺二、性质和应用第三节热解糊精一、糊精的种类二、转化过程中的化学反应三、生产工艺四、性质和应用第四节酸变性淀粉一、生产原理二、生产工艺及反应条件三、性质和应用第五节氧化淀粉一、概述二、次氯酸钠氧化淀粉三、双醛淀粉第六节交联淀粉一、交联反应机制二、生产工艺三、性质和应用第七节酯化淀粉一、淀粉醋酸酯二、淀粉磷酸酯三、淀粉黄原酸酯四、其他淀粉酯第八节醚化淀粉一、羧甲基淀粉二、羟烷基淀粉三、阳离子型淀粉第九节接枝淀粉一、接枝共聚反应二、生产工艺三、性质与应用第六章淀粉试验与检测技术第一节玉米淀粉生产中间产品的检验与分析一、中间产品检验项目和控制指标二、中间产品的检验方法第二节淀粉理化检验方法一、水分含量二、细度三、酸度和pH四、灰分五、斑点六、白度七、蛋白质八、脂肪九、二氧化硫第三节淀粉的测定技术一、淀粉黏度及糊化特性的测定二、淀粉现代分析技术第四节淀粉糖制品的理化检验方法一、水分测定方法二、DE的测定三、酸度和pH四、灰分五、糖浆浓度的测定六、色度和透光度的测定七、粉浆细度测定第五节变性淀粉的检测技术一、预糊化淀粉α化度的测定二、氧化淀粉羧基和羰基含量的测定三、交联淀粉交联度和残留甲醛的测定四、酯化淀粉取代度的测定五、醚化淀粉取代度的测定六、接枝淀粉接枝参数的测定参考文献
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开播时间:09月02日 10:30