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匡家庆 、 朱承强 、 陈增红 编 / 中国旅游出版社 / 2012-10 / 平装
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品相 八五品
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上书时间2024-04-20
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调酒与酒吧管理
《调酒与酒吧管理》以现代年轻人的视角,把握时代的脉搏,适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识,为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时,本书从酒吧经营与管理的角度,阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容,为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《调酒与酒吧管理(酒店服务与管理专业模块)》分为“调酒篇”和“酒吧管理篇”两部分,既有技能的展示,也有知识的积累,有利于凋酒爱好者循序渐进,系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材,也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。
第一章调酒师职业领域与国际组织第一节调酒师第二节咖啡师第三节侍酒师第四节国际组织与协会第二章鸡尾酒历史文化与发展演进第一节鸡尾酒文化渊源第二节鸡尾酒发展演进第三章鸡尾酒调制基础第一节鸡尾酒的定义与基本结构第二节鸡尾酒的命名与分类第三节酒度计算与量度换算第四节载杯与调酒用具第四章现代鸡尾酒调制技术第一节调制术语第二节传统鸡尾酒调制技术第三节花式调酒技术第四节鸡尾酒创作技巧复习与思考第五章经典鸡尾酒调制第一节以蒸馏酒为基酒第二节以酿造酒为基酒第三节以配制酒为基酒第四节无酒精鸡尾酒复习与思考第六章咖啡、茶饮料调制第一节咖啡及咖啡饮料第二节茶与茶饮料复习与思考酒吧管理篇第七章酒吧业态第一节酒吧业概述第二节旅游星级饭店酒吧类型及经营特点第三节餐娱休闲酒吧类型及经营特点复习与思考第八章酒吧设计与氛围营造第一节酒吧市场调研与主题设计第二节酒吧空间设计与布局第三节酒吧氛围营造复习与思考第九章酒吧经营物资的筹措第一节酒吧物品采购第二节酒吧酒水采购第三节酒吧酒水验收第四节酒吧酒水储存复习与思考第十章酒单设计与标准酒谱设计第一节酒单设计第二节标准酒谱设计复习与思考第十一章酒吧服务策划与管理第一节酒吧岗位设置与职责第二节酒吧服务规程设计第三节酒吧服务技巧复习与思考第十二章酒吧经营管理第一节酒水销售管理第二节酒吧操作管理第三节酒吧人员管理第四节酒吧收益管理第五节酒吧产品质量的控制复习与思考第十三章酒吧营销管理第一节酒吧营销策略第二节鸡尾酒会组织与管理第三节酒吧主题活动的组织实施复习与思考参考文献
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开播时间:09月02日 10:30