成功加入购物车
罗云波 、 蔡同一 著 / 中国农业大学出版社 / 2007-01 / 平装
售价 ¥ 31.35
日常价 ¥33.00
品相 九五品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2020-09-29
卖家超过10天未登录
园艺产品贮藏加工学:贮藏篇
1果蔬加工保藏原理与预处理1.1果蔬的化学成分与加工1.1.1水分1.1.2碳水化合物1.1.3有机酸1.1.4维生素1.1.5含氮物质1.1.6色素1.1.7单宁1.1.8糖苷类1.1.9矿物质1.1.10芳香物质1.1.11酶1.1.12脂质1.2食品败坏与加工保藏方法1.2.1食品败坏1.2.2果蔬的加工保藏方法1.3果蔬加工原料的预处理1.3.1原料的选别、分级与清洗1.3.2果蔬的去皮1.3.3原料的切分、破碎、去心(核)、修整1.3.4烫漂1.3.5工序间的护色1.3.6半成品保藏2果蔬罐藏2.1果蔬罐藏的基本原理2.1.1罐头与微生物2.1.2罐头食品杀菌F值的计算2.1.3影响罐头杀菌的主要因素2.1.4罐头真空度及其影响因素2.2罐藏容器2.2.1马口铁罐2.2.2玻璃罐2.2.3蒸煮袋2.2.4罐藏容器的发展趋势2.2.5涂料2.3果蔬罐藏工艺2.3.1装罐2.3.2排气2.3.3密封2.3.4杀菌2.3.5冷却2.4罐头检验和贮藏2.4.1罐头检验2.4.2罐头食品包装和贮藏2.5罐藏原辅料及主要品种罐藏工艺要点2.5.1罐藏原料的要求2.5.2水果罐藏原料及工艺要点2.5.3蔬菜罐藏原料及工艺要点3果蔬制汁3.1果蔬汁的分类及对原料的要求3.1.1果蔬汁的分类3.1.2果蔬汁加工对原料的要求3.2原果蔬汁加工工艺3.2.1原果蔬汁加工工艺3.2.2澄清果蔬汁加工工艺3.2.3混浊汁及带果肉蔬汁加工工艺3.2.4浓缩果蔬汁加工工艺3.3果蔬汁饮料加工工艺3.3.1果蔬汁饮料的原辅料3.3.2果蔬汁饮料的工艺流程3.3.3果蔬汁饮料的工艺要点3.4果蔬汁生产中常见的质量问题及处理方法3.4.1一般性问题及处理方法3.4.2混浊果蔬汁的稳定性3.4.3绿色果蔬汁的色泽保持3.4.4柑桔类果汁的苦味与脱苦3.5果蔬汁生产实例3.5.1苹果汁3.5.2柑橘汁3.5.3葡萄汁3.5.4带肉果蔬汁3.5.5浆果类果汁3.5.6番茄汁3.5.7果蔬复合汁4果蔬速冻4.1速冻原理4.1.1低温对微生物的影响4.1.2低温对酶的影响4.1.3冷冻过程4.1.4冰点及晶体的形成4.2速冻对果蔬的影响4.2.1速冻对果蔬组织结构的影响4.2.2果蔬在速冻和冻藏过程中的化学变化4.3果蔬速冻工艺4.3.1预处理4.3.2速冻4.3.3包装4.3.4冻藏与运销4.3.5解冻与使用4.3.6影响速冻果蔬质量的因素4.4果蔬速冻生产实例4.4.1蔬菜速冻生产实例4.4.2果品速冻生产实例5果蔬干制5.1干制原理5.1.1水分与微生物的关系——水分活度5.1.2干制对微生物的影响5.1.3干制对酶的影响5.1.4干制的基本要求5.2干制对果蔬的影响5.2.1果蔬中所含的水分状态5.2.2干燥过程5.2.3果蔬中的干物质5.2.4影响干燥的因素5.2.5果蔬干燥过程中的变化5.3果蔬干制工艺5.3.1原料处理5.3.2干制过程中的管理5.3.3干制品的包装5.3.4干制品贮藏5.3.5干制品复水5.4果蔬干制方法5.4.1自然干制5.4.2人工干制5.5果蔬干制生产实例5.5.1果品干制生产实例5.5.2蔬菜干制生产实例6果蔬糖制6.1果蔬糖制原理6.1.1原料糖的种类及其与糖制有关的特性6.1.2食糖的保藏作用6.1.3糖制品的分类6.2果蔬糖制工艺6.2.1蜜饯类加工工艺6.2.2果酱类加工工艺6.2.3果蔬糖制品易出现的质量问题及解决方法……7蔬菜腌制8果酒与果醋酿制9其他果蔬制品10果蔬加工案例
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30