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周光宏 编 / 中国农业出版社 / 2019-12 / 其他
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上书时间2024-05-08
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畜产品加工学(双色版第2版)
《畜产品加工学(双色版 第2版)》由中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学周光宏教授牵头,全国十几所高等院校单位联编,参考了大量国内外书籍,吸收了世界新畜产品科学研究成果和生产新技术,是我国畜产品加工领域的教材之一。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合,将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述,以避免在结构上冗长,注重理论与应用并重。
《畜产品加工学(双色版 第2版)》由以下几部分组成:绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用,各章开篇有学生学习目标,各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目,便于读者查阅。全书理论严谨,文字精练,层次分明,图文并茂。
第二版前言第一版前言绪论第一篇 肉与肉制品第一章 畜禽品种及其产肉性能第一节 动物及其组织的生长发育一、生长发育概述二、个体生长发育三、组织生长发育第二节 畜禽品种一、猪二、牛三、羊四、家禽五、其他肉用动物思考题第二章 屠宰分割及卫生检验第一节 屠宰厂设计及其设施一、屠宰厂设计原则二、屠宰设施及其卫生要求第二节 宰前检验一、检验步骤和方法二、病畜处理三、宰前管理第三节 屠宰工艺一、家畜屠宰工艺二、家禽屠宰工艺第四节 宰后检验一、检验方法二、程序与要点三、检后处理第五节 胴体分副一、猪胴体分割二、牛、羊胴体分割第六节 胴体分级一、有关术语的定义二、评定方法三、胴体等级判定思考题第三章 肉的组织结构、化学组成和基本性质第一节 肌肉的构造一、一般结构二、显微结构三、肌纤维分类第二节 结缔组织一、结缔组织细胞二、基质和纤维第三节 脂肪与骨骼组织一、脂肪组织二、骨组织……
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开播时间:09月02日 10:30