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李瑜 著 / 河南科学技术出版社 / 2010-01 / 平装
售价 ¥ 38.00
品相 九品
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上书时间2024-08-04
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焙烤食品加工增值技术
近年我国焙烤食品不管是从加工工艺方面,还是品种方面,都有了较大的进步。但也存在着一些不容忽视的问题:第一,它在人们日常饮食中还未占到应有的地位,与世界其他国家相比,无论是加工技术、成品质量,还是生产规模、花色品种,还有较大差距;第二,对我国的传统焙烤食品研究得还不够。要使焙烤食品在我国有进一步的发展,不但要学习和引进外国的焙烤食品加工技术,更要研究适合我国国情的焙烤食品。
一、概论(一)焙烤食品的分类(二)焙烤食品的原料二、面包生产工艺及实例(一)面包的特点和分类(二)面包生产工艺(三)面包生产各工序的基本知识(四)面包生产中常见问题与解决措施(五)面包生产实例三、糕点生产工艺及实例(一)糕点生产工艺(二)糕点生产实例四、饼干生产工艺及实例(一)饼干生产工艺(二)饼干生产实例附录参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30