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高等职业教育“十二五”规划教材：果蔬加工技术

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王丽琼著；王丽琼 / 中国轻工业出版社 / 2012-07 / 平装

售价 28.00 8.8折

定价￥32.00

品相 九五品

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图书条目信息
图书 > 教材教辅考试 > 教材 > 高职教材 > 工程技术
高等职业教育“十二五”规划教材：果蔬加工技术
作者: 王丽琼著；王丽琼编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2012-07

版次: 1

ISBN: 9787501988044

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 240页
内容简介：

《高等职业教育“十二五”规划教材：果蔬加工技术》系统全面介绍了果蔬加工相关知识，本书除可作为食品类、园艺类高职高专的必修课教材外，亦可作为果蔬加工相关人员岗前、就业、转岗的培训教材。

目录：

模块一岗前培训
学习单元一果蔬加工在食品工业中的地位
学习单元二国内外果蔬加工的发展状况和存在问题
学习单元三果蔬加工企业对员工的要求

模块二果蔬加工基础知识
任务一果蔬加工品类别调查及加工原理认识
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一果蔬加工品的类别
学习单元二果蔬加工品败坏的原因
学习单元三果蔬加工采用的原理和手段
【任务实施】
【自测训练】
【相关小贴士】
任务二果蔬加工对原辅料的要求
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一果蔬加工对原料的要求
学习单元二果蔬加工对水质的要求和处理
学习单元三果蔬加工对其他辅料的要求
【任务实施】
【自测训练】
【相关小贴士】
任务三果蔬原料分级预处理
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一如何对果蔬进行分级、清洗和去皮
学习单元二如何对果蔬进行护色
【任务实施】
【自测训练】
【相关小贴士】

模块三果蔬罐头加工技术
任务果蔬罐头加工
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一果蔬罐头如何加工
学习单元二果蔬罐头加工常用的容器与设备
学习单元三果蔬罐头加工容易出现的问题及预防措施
【任务实施】
【自测训练】
【相关小贴士】

模块四果蔬汁加工技术
任务果蔬汁加工
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一果蔬汁如何加工
学习单元二果蔬汁加工常用的设备
学习单元三果蔬汁加工容易出现的问题及预防措施
【任务实施】
【自测训练】
【相关小贴士】

模块五果蔬糖制品加工技术
任务一果脯、蜜饯如何加工
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一果脯、蜜饯如何加工
模块六果蔬速冻品加工技术
模块七蔬菜腌制品加工技术
模块八果蔬干制品加工技术
模块九鲜切果蔬加工技术

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