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赵国梁 编 / 中国纺织出版社 / 2005-01 / 平装
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上书时间2023-06-21
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酒楼流行菜118例
中国烹饪有着悠久的历史,一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做秦了积极的贡献。
随着经济的腾飞,交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展,促进南北烹饪技艺与文化的交融,为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨,今推出本套丛书,以供同仁磋参考。
赵国梁,江苏省常州市人。曾担任过四家酒店的总经理和一家酒店集团公司经理.现担任常市钟楼区餐饮商会副会长兼秘书长等职务.曾应邀赴阿联酋进行食雕表演,多次在省、市烹饪大赛中得奖。1998年12月获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。主编有《江南水乡宴》《创新菜丛书》《名厨教做家常菜丛书》等25本书。
炒菜类1.黄金农家宝2.黄老瓜河虾3.泡椒牛柳生鱼片4.斋饼碱黄鱼5.南瓜海鲜烙6.红花汁淋小足髈7.生焗四季豆8.锅贴小唐菜9.玫瑰香芋10.竹叶子排11.咸肉蒸千张12.肉汁素鸡13.三鲜烩鱼肚14.盐焗爽肚15.蟹瑶鲜虾炒水晶16.椒盐掌中宝17.煎焗鱼头18.金牌猪手19.XO酱烘鳄鱼舌20.蟹粉烩野山菌21.茶树菇炒牛柳22.三鲜豆腐包23.太极双泥24.孜然炒羊肉25.鸡菇青瓜炒腊肉26.酸菜干虾炖豆腐27.XO酱蒜香刀孔鲍28.冰镇茄汁鱼条29.炳香鱼花海参30.红汤沙锅鹅掌31.鲍汁红烧肉32.南粤菠香炒小粽33.芥蓝花白果炒腊鸭脯34.黄焖牛脚35.葱爆孔雀肉36.河塘月色37.物色八宝酱……沙锅·明炉·煲类蒸菜类
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开播时间:09月02日 10:30