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江汉湖 、 董明盛 主编 / 中国农业出版社 / 2014-02 / 平装
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定价 ¥42.50
品相 八品
上书时间2021-08-14
食品微生物学(第3版)/普通高等教育“十一五”国家级规划教材
《食品微生物学(第3版)/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》共分11章,包括绪论、微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物遗传与育种、微生物分子进化与分类学、微生物生态、微生物与食品酿造、免疫及其在食品中的应用、食品腐败与食品保藏、微生物与食品安全性。
《食品微生物学(第3版)/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》围绕现代微生物基本理论、基本知识和基本技能及其在食品领域中应用等方面进行了全面、系统的论述,也注意介绍了学科发展的前沿,适合各类高等院校食品专业本科学生学习使用,也可供其他生物类科技人员参考。
第三版前言第二版前言第一版前言第1章 绪论1.1 微生物的概念1.2 微生物的特点1.3 微生物学及其分支学科1.4 食品微生物学的历史1.4.1 发现和认识微生物以前的历史1.4.2 微生物发现和微生物学发展的奠基者1.4.3 食品微生物学发展的历史1.5 食品微生物学及其未来复习思考题第2章 微生物的形态与结构2.1 微生物的基本类型2.2 原核微生物:细菌2.2.1 细菌的形态、大小和排列2.2.2 细菌细胞的结构与功能2.2.3 细菌菌落形态2.3 真核微生物:真菌2.3.1 真菌营养体2.3.2 真菌细胞的结构与功能2.3.3 真菌的菌丝2.3.4 真菌菌落形态2.4 非细胞微生物:病毒2. 4.1 病毒的基本特点2.4.2 病毒的形态与大小2.4.3 病毒的结构与功能2.4.4 病毒的复制与生长周期复习思考题第3章 微生物的营养与生长3.1 微生物的营养3.1.1 微生物的六大营养素3.1.2 微生物的营养类型3.1.3 营养物质进入茵细胞的方式3.1.4 培养基3.2 微生物的生长3.2.1 微生物生长量的测定方法3.2.2 微生物的群体生长规律3.2.3 影响微生物生长的因素3.2.4 有害微生物的控制复习思考题第4章 微生物的代谢4.1 概述4.2 微生物的能量代谢4. 2.1 化能异养菌的生物氧化与产能4.2.2 自养菌的生物氧化与产能4.3 微生物的分解代谢与合成代谢4.3.1 分解代谢与大分子物质的降解4.3.2 合成代谢、生物大分子肽聚糖等的合成4.3.3 分解代谢与合成代谢的关系4.4 微生物的初级代谢和次级代谢4.4.1 微生物的初级代谢4.4.2 微生物的次级代谢4.4.3 微生物代谢调控复习思考题第5章 微生物遗传与育种5.1 微生物遗传的物质基础5.1.1 DNA5.1.2 RNA5.1.3 朊病毒5.2 微生物的基因和基因组5.2.1 基因5.2.2 基因组5.3 质粒5.3.1 质粒的概念5.3.2 质粒的命名……第6章 微生物分子进化与分类学第7章 微生物生态第8章 微生物与食品酿造第9章 免疫及其在食品中的应用第10章 食品腐败与食品保藏第11章 微生物与食品安全性网络学习连接主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30