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刘永乐 著 / 中国轻工业出版社 / 2010-05 / 平装
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上书时间2023-08-22
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稻谷及其制品加工技术
《稻谷及其制品加工技术》共分八章,全面介绍了国内外稻谷加工的现状与发展趋势,稻谷的基本性质,稻谷的加工技术,强化大米的加工技术,胚芽米的加工技术,米糠的加工技术,大米淀粉的加工技术,大米蛋白的加工技术,糙米的加工技术。
《稻谷及其制品加工技术》可供从事稻谷加工的技术人员,相关学科的科研人员、管理人员和工人使用,也可供大专院校相关专业师生参考。
刘永乐,1962年12月生,教授,长沙理工大学食品科学与工程学科带头人,食品与发酵工程研究所所长。主要社会兼职:湖南省食品科学技术学会副理事长、湖南省生物化学与分子生物学理事,湖南省食品安全委员会食品安全专家等。主要从事食品科学与工程和生物工程的教学与科研的工作,研究方向为食品生物技术与农副产品加工。
主要研究课题
稻米深加工技术研究与开发(国家科技部课题);湖南大宗农产品深加工(国家科技部课题);稻米绿色供应链技术创新与设备研制(“863”重点项目课题)。
绪论一、我国稻谷加工业的概况二、我国稻谷加工业的发展重点三、稻谷精、深加工技术的发展前景展望四、世界稻谷加工业的发展趋势第一章 稻谷与大米的基本性质第一节 概述一、稻谷的分类二、稻谷的籽粒结构三、稻谷质量的鉴别第二节 稻谷的特性一、稻谷的物理特性二、稻谷的谷壳率、出糙率、出米率三、稻谷的化学特性四、稻谷的营养特性第三节 糙米的品质一、糙米籽粒的胚乳结构二、爆腰率、糙米出白率第四节 大米的品质一、大米的分类和质量标准二、大米的感官品质三、大米的营养品质四、大米的蒸煮和食用品质五、大米的风味品质六、大米的卫生品质七、大米的储藏品质第二章 稻谷加工技术第一节 概述一、稻谷的加工层次二、稻谷精加工及其制品的发展趋势第二节 稻谷常规加工技术一、稻谷的清理二、砻谷及砻下物分离三、碾米及成品整理第三节 稻谷精加工技术一、免淘米二、配制米三、蒸谷米第四节 方便米饭加工技术一、概述二、α化米饭三、蒸煮袋米饭四、膨化米饭五、冷冻米饭六、无菌包装米饭七、罐头米饭八、冷冻干燥米饭第三章 米粉加工技术第一节 概述一、米粉的起源二、米粉的分类三、米粉的特点四、米粉加工存在的问题五、米粉的发展趋势第二节 米粉加工的理论基础一、淀粉的糊化二、淀粉的凝胶三、淀粉的回生第三节 米粉制品加工技术一、直条米粉二、波纹米粉三、河粉四、方便河粉五、发酵米粉六、保鲜湿米粉七、速冻米粉八、即食过桥米线九、自熟方便米粉第四章 胚芽米及其制品加工技术第一节 概述一、胚芽米的起源二、胚芽米的营养成分第二节 胚芽米的营养价值和生理功效一、胚芽米的营养价值二、胚芽米的生理功效第三节 胚芽米及其制品加工技术一、胚芽米二、大米胚芽饮料三、大米胚芽第五章 营养强化大米加工技术第一节 概述一、营养强化大米发展简史二、大米营养强化的原因三、大米营养强化的目的四、营养强化大米的分类五、大米营养强化的发展前景第二节 大米营养强化的标准和原则一、大米营养强化的标准二、大米营养强化的原则三、大米营养强化的质量要求四、大米营养强化的途径第三节 大米营养强化剂的种类一、维生素类二、氨基酸类三、矿物质类第四节 营养强化大米加工技术一、浸吸营养强化法二、涂膜营养强化法三、离心喷涂营养强化法四、混合营养强化法五、分步营养强化法第六章 糙米及其制品加工技术第一节 糙米的流通与保鲜一、糙米的流通二、糙米的保鲜第二节 糙米的调质一、糙米调质的起源二、糙米调质的目的三、糙米调质的机理四、糙米调质的工艺五、糙米调质的发展六、糙米调质在我国的应用第三节 糙米及其制品加工技术一、发芽糙米二、发芽糙米片三、速食糙米粉四、发芽糙米饮料五、糙米饮料第七章 大米淀粉及其制品加工技术第一节 概述一、大米淀粉的形态二、大米淀粉的结构三、大米淀粉的分类第二节 大米淀粉的性质和发展趋势一、大米淀粉的性质二、大米淀粉的发展趋势第三节 大米淀粉及其制品加工技术一、大米淀粉二、大米多孔淀粉三、大米抗性淀粉第八章 大米蛋白及其制品加工技术第一节 大米蛋白的分布和组成一、大米中蛋白的分布二、大米蛋白的组成第二节 大米蛋白及其制品加工技术一、大米蛋白二、米糟蛋白粉三、大米蛋白饮料四、米糠蛋白五、高蛋白粉第九章 米糠及其制品加工技术第一节 概述一、米糠的组成二、米糠的分类三、米糠的营养价值四、米糠的生理功效五、国内米糠的加工利用现状六、国外米糠的加工利用现状第二节 米糠的稳定化技术一、米糠不稳定的原因二、稳定米糠的方法第三节 米糠制品加工技术一、米糠油二、肌醇三、米糠多糖四、植酸钙五、谷维素六、米糠白酒七、米糠营养饮料八、米糠营养片九、米糠乳酸饮料十、二十八烷醇十一、可溶性米糠营养素十二、米糠膳食纤维参考文献
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开播时间:09月02日 10:30