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何宏 著 / 中国轻工业出版社 / 2017-08 / 平装
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上书时间2024-02-19
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烹饪营养教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程,也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。
教材根据一般学校每学期18周的上课时间,以16讲的形式组织教材内容,确保每周一讲的教学内容。本书采用营养学新的成果,把《中国居民膳食指南(2016)》纳入教材内容,一些营养数据采用的是《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年版)》以及《中国食物成分表(2015)》,营养名词术语多采用WS/T476—2015卫生行业标准。许多教材中没有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指数等新知识也都吸收到教材中。本书在每一讲后面配套了多样的同步练习有助于学生自主学习。
本教材可供开设“烹饪营养”课程的相关高职院校作为教材使用,也可以作为餐饮企业员工的培训教材。
何宏
浙江旅游职业学院烹饪系教授,中国烹饪协会饮食文化研究会委员,中国食文化研究会常务理事,浙菜文化研究会副会长,浙江省营养学会理事,浙江省餐饮行业协会理事。浙江省新世纪学术和技术带头人,浙江省高职(高专)专业带头人,浙江旅游职业学院学术委员会委员。
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开播时间:09月02日 10:30