酒店管理（中国旅游业“十二五”高等教育教材）刘伟 著
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出版时间:
2014-11
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装帧:
平装
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开本:
16开
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ISBN:
9787300200057
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出版时间:
2014-11
售价
￥
9.94
1.7折
定价
￥59.00
品相
八五品
上书时间2024-05-07
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商品描述：
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商品简介
酒店管理_刘伟_人民大学_
作者简介
刘伟广东金融学院国际旅游研究所所长、教授，西北大学、华南理工大学、华南师范大学客座教授和兼职教授，先后在瑞士洛桑酒店管理学院、加拿大多伦多大学做访问者。广州市优秀专家，荣获《中国饭店》杂志社等单位予的“全国旅游院校最具影响力十大名师”称号，广东省饭店星评员，享受政府特殊津贴。
曾担任首届“中外酒店高峰论坛”大会特邀主讲嘉宾及大会主持，“世界酒店联盟”暨“世界酒店领袖中国会”常务理事兼副秘书长，广东地区酒店总经理联谊会常务理事，国内多家高星级酒店、度假村管理顾问，广东第三产业研究会副秘书长，广州东方酒店管理培训中心副主任，广州才俊培训公司总经理，康城建国国际酒店(五星级，中国饭店金星奖获得者)副总经理，北京长实国际酒店管理公司(中美合资)副总经理，《中外酒店》(香港)杂志客座编委，《酒店职业经理人》、《酒店培训与服务》杂志编委，《酒店资源》杂志常务副总编，cornellHospitalityQuarterly(SSCI)、TourismManagement(SSCI)等国际旅游学术期刊特约审稿人。
出版专著、译著、教材等40部，在Tour’ismManagement等国内外报刊发表论文100余篇。主持“广东建设‘全国旅游综合改革示范区’政策研究”(广东省政府重大决策课题)等省部级课题多项。
目录
上篇 酒店筹建与开业
第一章 酒店概述
第一节 酒店业的发展历史
第二节 酒店的类型
第三节 酒店的等级
第四节 酒店组织架构
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第二章 酒店经营模式选择
第一节 酒店经营的基本模式
第二节 酒店管理公司的选择
第三节 委托管理中的合作意向书
第四节 酒店管理合同谈判
第五节 酒店委托管理中的采购控制
关键术语
复习思考题
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第三章 国际著名酒店管理集团简介
第一节 洲际酒店集团
第二节 温德姆酒店集团
第三节 希尔顿集团
第四节 万豪国际集团
第五节 雅高集团
第六节 精品国际酒店集团
第七节 贝斯特韦斯特国际集团
第八节 凯悦酒店集团
第九节 喜达屋酒店及度假村国际集团
第十节 香格里拉酒店集团
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第四章 酒店筹建与开业管理
第一节 酒店设计
第二节 酒店开业筹备工作的主要内容
第三节 酒店开业前的证照准备
第四节 酒店开荒
第五节 酒店开业典礼
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
中篇酒店部门运营与管理
第五章 酒店总经理
第一节 总经理的岗位职责与素质要求
第二节 总经理的日常工作内容
第三节 总经理必须读懂重要的财务报表
第四节 总经理的经营理念与管理哲学
第五节 总经理的年终工作总结
关键术语
复习思考题
案例分析
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第六章 前厅运营与管理
第一节 前厅部概述
第二节 礼宾服务管理
第三节 总台接待与销售管理
第四节 收银业务管理-
第五节 行政楼层管理
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第七章 客房运营与管理
第一节 客房部概述
第二节 客房部组织架构
第三节 客房部经理
第四节 客房服务质量管理
第五节 个性化服务与贴身管家
第六节 客房卫生管理
第七节 客房成本控制
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第八章 餐饮运营与管理
第一节 酒店餐饮管理的主要内容和任务
第二节 餐饮部组织架构
第三节 餐饮服务管理
第四节 厨房设计与管理
第五节 菜单设计与管理
第六节 餐饮产品定价
第七节 餐饮成本控制
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第九章 酒店工程管理
第一节 酒店工程管理的主要任务
第二节 工程部组织架构
第三节 酒店设备管理
第四节 酒店能源管理
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第十章 酒店安全管理
第一节 酒店主要安全问题及其防范
第二节 火灾的预防、通报及扑救--
第三节 顾客人身和财物安全的责任问题及酒店的权利和义务
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第十一章 酒店宾客关系管理
第一节 客历档案的建立
第二节 大堂副理与宾客关系主任
第三节 宾客沟通技巧
第四节 客人投诉及其处理
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第十二章 酒店市场营销
第一节 酒店市场销售部组织架构与职务说明
第二节 客房定价法与价格策略
第三节 酒店销售人员的销售艺术
第四节 预订业务管理
第五节 酒店网络营销
第六节 酒店新媒体营销
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第十三章 酒店人力资源管理
第一节 酒店定员
第二节 酒店员工的素质要求与服务意识
第三节 新员工的人职指导
第四节 员工培训
第五节 员工激励
第六节 酒店员工的考核与工作评估
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
下篇 酒店业发展趋势
第十四章 酒店收益管理
第一节 收益管理
第二节 收益管理在酒店的应用
第三节 收益管理经理
第四节 酒店收益管理发展现状及前景展望
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第十五章 酒店设计与装修的发展趋势
第一节 酒店总体设计大趋势
第二节 客房设计与装修的发展趋势
第三节 智能技术在酒店设计与装修中的应用
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第十六章 酒店业经营管理的发展趋势
第一节 酒店服务的发展趋势
第二节 酒店经营的发展趋势
第三节 酒店管理的发展趋势
关键术语
复习思考题
案例分析
补充与提高
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
第十七章 酒店管理新理念
第一节 员工第一
第二节 客人不是“上帝”
第三节 为一线员工充分授权
关键术语
复习思考题
案例分析
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
附录
参考文献
内容摘要
刘伟所著的《酒店管理》共分为三篇：上篇“酒店筹建与开业”，中篇“酒店部门运营与管理”，下篇“酒店业发展趋势”，向读者全方位、立体化地展示酒店管理的全景图。
与同类教材相比，本书具有以下显著特点：o内容创新。除了介绍酒店的日常运营与管理等，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容和素质要求以及酒店未来发展趋势等。
o体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏引出与本章内容相关的热点问题，并在章末给出了全国高星级酒店职业经理人的解答。
o实用性强。本书从始至终紧贴酒店管理实践，介绍了现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。
o先进性突出。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。
o配套酒店管理网站。为配合本书的教学，作者专门建立了酒店管理网站“刘伟酒店房务网”(www．LiuweiHotel．com)，并聘请国内外酒店总经理等高级管理人员担任网站顾问，回答师生们有关酒店管理的问题，与旅游院校师生进行互动交流。
本书定位于旅游管理和酒店管理专业本、专科教材，也适合用作旅游管理专业硕士(MTA)教学用书以及酒店行业培训用书。
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