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别说你会吃日料

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碗丸、中午十三点著 / 青岛出版社 / 2017-04 / 平装

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图书 > 生活
别说你会吃日料
作者: 碗丸著；中午十三点著

出版社: 青岛出版社

出版时间: 2017-04

版次: 1

ISBN: 9787555246534

定价: 39.80

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 256页

字数: 150千字

正文语种: 简体中文
内容简介：

　　怀石、会席、割烹、料亭……各种“高大上”的名词傻傻分不清。
　　握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃吗？怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？“一汁三菜”又是什么规制？《别说你会吃日料》带你深挖“日料背后的冷知识”，进行一次“日本餐桌大冒险”，在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”，最终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。

作者简介：

　　碗丸，美食撰稿人。清华大学工商管理硕士（MBA），曾从事金融工作多年。出于对饮食的好奇，2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿，也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感，也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。
　　
　　中午十三点，华东师范大学毕业，日本旅行爱好者及美食爱好者。足迹遍布日本四岛，品尝过数以百计的日本餐厅，撰写过数本日本美食指南。其文章累计下载近30万次。平时为多家媒体特约撰稿人，系非盈利性美食公众号“食在十三”的主人。“为宝贝而写作”。

目录：

第一章日料背后的冷知识
日料到底是什么？——日本料理的关键词
食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？
菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
“抱石暖胃”与饕饕人间——怀石料理变奏曲
“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响

第二章日本餐桌大冒险
鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式
优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西？
别有“井”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？
面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道
烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧
那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数
以死相搏的吃货精神——河纯料理到底有多美味？
寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同
和果子的风雅颂——目式甜点里的小世界
悠长的飨宴-一怀石料理的起承转合
入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理

第三章寻鲜句鲜
“老板，来两盘三文鱼刺身l”——喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？
金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史
黄鯵，黑鯵，岛焦爹——竹荚鱼的世界你要懂
止比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏
鲕鱼、间八、平政——水产界的明星家族
西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼
你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记
和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘
眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说
日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界
来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？
A5和牛一定比A4和牛好吃吗？——一块和牛肉的身份解码
樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记
“□□味”的DNA——日本人的鲜味哲学
看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩
来自北方的贵公子——关于昆布的身世
从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险
似酱？非酱？——细说味噌
画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则
饮一杯风花雪月——日本清酒二三事

第五章料理间里的技与艺
庖丁解牛——日式刀工的魔力
技近于道——高汤美味的玄机
返璞归真——炭烤的质朴回归
循序渐进——炖煮的微妙节奏
水火相济，盐梅相成——寿司饭的和合之道
洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍

第六章一个日料吃贷的自我修养
欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼
步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？
地域之异——关东料理与关西料理的微妙差异
食器相长——从食器看料理的格调
米其林VS Tabeloa——选日本餐厅我们应该听谁的？
优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南
附录

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