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车会莲 主编 / 中国农业大学出版社 / 2021-06 / 其他
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上书时间2023-08-29
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食品毒理学
第1章 绪论 1 1食品毒理学概述 1 1 1毒理学 1 1 2食品毒理学 1 2食品毒理学发展史 1 2 1毒理学学科起源与发展 1 2 2食品毒理学的独立发展 1 2 3食品毒理学的现状与发展前景 1 3毒理学、食品毒理学与农业发展 1 3 1毒理学和食品毒理学在农业发展 中的作用 1 3 2农业发展过程中毒理学和食品 毒理学的应用与展望 本章小结 重要名词 思考题’ 第2章 食品毒理学基础 2 1毒物、毒性与毒效应谱 2 1 1毒物与中毒 2 1.2毒性、危险性与安全性 2 1 3毒效应谱与靶器官 2 1 4毒性作用及分类、生物学标志 2 2剂量和剂量反应关系 2 2 1剂量、效应与反应 2 2 2剂量反应关系 2 2 3制量反应∞线 2 3毒性参数与安全限值 2 31致死剂量或浓度 2 3 2 闻剂量和无作用剂量 2 3 3剂鼍反应关系比较 2 3 4安全限值 2 4外源化学物在机体内的生物转运 2 41生物膜及转运方式 2 4 2外源化学物的吸收 2 4 3外源化学物的分布 2 4 4外源化学物的排泄 2 5外源化学物在机体内的生物转化 2 5 1生物转化概述 2 5 2 I相反应 2 5 3Ⅱ相反应 2 5 4影响生物转化过程的固素 2 6影响外源化学物毒性作用的因素 2 6 1外源化学物的固素 2 6 2机体因素 2 6 3环境因素 2 6 d代表性化学物的化学结构与毒性 关系 本章小结 重要名词 思考题 第3章 食品毒理学实验基础 3 1食品毒理学实验的原则和局限性 3 1 1食品毒理学实验的原则 3 1 2食品毒理学实验的局限性 3 2毒理学毒性评价试验的基本目的 3 3实验动物的选择和处理 3 3 1实验动物物种的选择 3 3 2实验动物品系的选择 3 3 3对实验动物微生物控制的选择 3 3 4个体选择 3 4食品毒理学实验设计要点 3 4 1体内毒理学试验设计 3 4 2体外毒理学试验设计 3 0实验动物的染毒和处置 3 5 1动物实验前的准备 3 5 2受试物和样品的准备 3 5 3染毒连径 3 5 4 实验动物处死及生物标本采集 3 6毒理学实验结果处理和分析 3 61毒理学实验的统计学 3 6 2统计学意义和生物学意义 3 7食品毒理学实验方法和安全性毒理学 评价展望 3 8食品毒理学实验动物操作规范 本章小结 重要名词 思考题 第4章 食品的一般毒性作用及评价 4 1急性毒眭作用及评价 4 1 1急性毒性基本概念与试验目的 4 1 2急性毒性试验设计 4 1 3鲁性毒性试验评价 4 2亚慢性毒性作用及评价 4 2 1亚慢性毒性基本概念及试验目的 4 2 2亚慢性毒性试验设计 d 2 3亚慢性毒性作用评价 4 3慢性毒性作用及评价 4 3 1基本概念及试验目的 4 3 2慢性毒性试验设计 4 3 3慢性毒性试验评价 1 4 莆积毒性作用及评价 4 4 1基本概念厦试验目的 4 4 2蓄积毒性试验方法及评价 4 4 3关于机体耐受性 本章小结 重要名词 思考题 第5章 食品中化学物质的致突变作用及 评价 5 1致突变作用基础 5 1 1概述 5 1 2遗传毒理学概惫 5 2致突变作用的类型 5 2 1基因突变 5 2 2染色体畸变 5 2 3染色体数目改变 5 3致突变作用的机制和后果 5 3 1 DNA损伤 5 3 2染色体数目畸变 ................... 第6章 食品中常见致癌物来源及风险 第7章 食品中外源化学物的生殖发育毒性作用及评价 第8章 食品的免疫毒性作用及评价 第9章 食品的靶器官毒性作用及评价 第10章 营养素过量的毒性作用 第11章 食品安全性毒理学评价程序 第12章 食品毒理学研究新技术 参考文献
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开播时间:09月02日 10:30