酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒

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林裕森 / 中信出版社 / 2018-01 / 精装

售价 590.00

品相 九五品

上书时间2021-10-19

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图书 > 生活
酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒
作者: 林裕森

出版社: 中信出版社

出版时间: 2018-01

版次: 1

ISBN: 9787508683218

定价: 398.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

字数: 600千字
内容简介：

《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》是一本深入讨论勃艮第的权威工具书，这里是举世公认的*葡萄酒产区，没有任何一种葡萄酒比勃艮第更能体现原产地的风土精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着两千年来的当地历史，以及葡萄园里经过亿万年山海变动积累出的地下岩层，即使是山势些微的变动，葡萄酒也将变化出完全不同的风貌来。为了写就本书，林裕森多次亲身探访勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡与产酒小村，拜访了一百多家酒庄，看着葡萄从发芽到开花结果，由采收到酿造的过程。经过20年的实践积累和，他终于完成了这本首度由国人实地采访并且深入探讨勃艮第葡萄酒的重量级著作，全书内容分三大部分：一、自然与葡萄树：勃艮第自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。二、人与葡萄酒的故事：介绍勃艮第葡萄酒的历史、产业结构、种植技术、酿造方式与分级制度。三、村庄、葡萄园与酒庄：介绍勃艮第葡萄酒五大产区与精英葡萄园、酒庄。全书内容涵盖勃艮第的历史、法规、土壤、种植、酿造、酒风……在全球化浪潮之中，勃艮第依然执着于传统的地方风土，在越来越趋向于商业化与专业分工的葡萄酒世界里，保留了可贵的真诚、手感及人情味。

作者简介：

林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。

目录：

自序 - I

导言 - III

勃艮第全图 - VII

第一部分自然与葡萄树 Nature et Vigne

第一章自然环境

气候

微气候

年份

不同年代的岩层

从岩层到土壤

土壤中的元素

从夏布利到薄若莱

第二章葡萄品种

葡萄的生长周期

黑皮诺 Pinot Noir

霞多丽 Chardonnay

佳美 Gamay

阿里高特 Aligoté

其他品种

无性繁殖系

第二部分人与葡萄酒 Homme et Vin

第一章勃艮第葡萄酒的历史

第二章葡萄酒业

葡萄酒商

独立葡萄酒庄

葡萄农

济贫医院

葡萄酒中介

酿酒合作社

酿酒顾问

第三章葡萄的种植

不同流派的种植法

改种一片葡萄园

引枝法

有关土地的农事

有关葡萄树的农事

采收

第四章葡萄酒的酿造

霞多丽的酿造

黑皮诺的酿造

佳美的酿造

糖与酸

第五章葡萄酒的培养

葡萄酒的培养

橡木与橡木桶

第六章AOP制度与分级

第三部分村庄、葡萄园与酒庄 Villages,Climats et Domaines

第一章欧歇瓦区 Auxerrois

夏布利 Chablis

Irancy、St. Bris与其他

第二章夜丘区 Côe de Nuits

马沙内与菲尚 Marsannay et Fixin

哲维瑞－香贝丹 Gevrey-Chambertin

摩黑－圣丹尼 Morey St. Denis

香波－蜜思妮 Chambolle-Musigny

梧玖 Vougeot

冯内－侯马内 Vosne-Romanée

夜圣乔治 Nuits St. Georges

夜丘村庄 Côte de Nuits Villages

上夜丘与上博恩丘

Hautes-Côtes-de-Nuits et Hautes-Côtes-de-Beaune

第三章博恩丘区 Côe de Beaune

拉都瓦、阿罗斯－高登与佩南－维哲雷斯

Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et

Pernand-Vergelesses

萨维尼与修黑－博恩

Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune

博恩 Beaune

玻玛 Pommard

渥尔内 Volnay

蒙蝶利、奥塞－都黑斯与圣侯曼

Monthélie, Auxey-Duresses et St. Romain

默尔索 Meursault

普里尼－蒙哈榭 Puligny-Montrachet

夏山－蒙哈榭 Chassagne-Montrachet

圣欧班 St. Aubin

松特内与马宏吉 Santenay et Maranges

第四章夏隆内丘区 Côes Chalonnaise

布哲宏 Bouzeron

乎利 Rully

梅克雷 Mercurey

吉弗里 Givry

蒙塔尼 Montagny

第五章马贡内区 Mâonnais

普依－富塞 Pouilly-Fuissé

普依－凡列尔与普依－楼榭

Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché

圣维宏 St. Véran

维列－克雷榭 Viré-Clessé

第六章薄若莱 Beaujolais

圣艾姆 St. Amour

朱里耶纳 Juliénas

薛纳 Chénas

风车磨坊 Moulin à Vent

弗勒莉 Fleurie

希露柏勒 Chiroubles

摩恭 Morgon

黑尼耶 Régnié

布依 Brouilly

布依丘 Côte de Brouilly

附录

勃艮第最近半个世纪的年份特色

勃艮第AOC名单

Les climats du vignoble de Bourgogne

索引

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2A4
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