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邓开荣 著 / 重庆出版社 / 2008-04 / 平装
售价 ¥ 25.00
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上书时间2022-12-11
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重庆江湖火锅
《重庆江湖火锅》内容涵盖当时近几年内流行于重庆的各种特色火锅以及关于火锅的烹饪技巧、文化、相关产品等等内容,采取夹插彩图的形式,实用且有趣,形式也生动活泼。重庆因火锅而闻名,火锅因重庆而富有生气。天南地北的火锅到了重庆,都能被重庆的厨师加以研究、改进、创新,变作富有重庆特色的新式火锅,流行于大江南北。
邓开荣,川菜特级厨师,重庆作家协会会员,《四川烹饪》杂志社特约记者。他在长达数十年的厨师生涯中,不仅积累了丰富的烹饪实践经验,且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《川菜家家乐》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆乡土菜》《重庆风味菜》《川菜烹
前言火锅底料与火锅红油1.红汤火锅底料2.干锅底料3.冷锅鱼底料4.火锅红油火锅汤卤制作1.牛油红汤卤2.家常红汤卤3.复制红汤卤4.无渣火锅红汤卤5.干锅红汤卤6.清汤7.鱼鲜奶汤8.调制火锅汤卤的诀窍红汤火锅老灶毛肚火锅全牛火锅红汤牛杂火锅麻花肥牛火锅橙香鲜兔火锅干锅兔泡椒火锅免酸汤羊肉火锅猪蹄泡椒火锅狗肉火锅芋儿鸡烧鸡公风光排骨鸡紫阳鸡黑竹笋香鸡干锅鸡岜夯鸡汤锅黔江鸡杂泡坛醉鸭鸭肠王火锅鹅掌火锅乌江鱼北渡鱼酸菜鱼火锅邮亭鲫鱼冷锅鱼怪味鱼火锅石锅鱼本草鱼酸菜豆腐鱼汤锅火锅肥肠鱼干锅鲶鱼沸腾鱼火锅喜相逢火锅胭脂鱼火锅艄翁全鱼火锅鱼头火锅黄腊丁火锅甲鱼芋仔火锅(老鳖添仔)荔枝牛蛙火锅香辣蟹盆盆火锅虾酸汤鱼肚纸锅毛血旺胖鱼鳅火锅沙嗲海鲜火锅清汤火锅渝州甲鱼火锅珍珠甲鱼龟蛇汤锅龟附羊肉汤锅金佛山全羊汤锅涮羊肉花江狗肉霸王牛鞭汤锅牛三巴健身汤锅牦牛玉掌汤锅酸菜牛羊肉火锅跷脚牛肉汤锅羊肉菊花火锅当归羊肉火锅掌上霸王霸王卸甲酸萝卜老鸭汤锅口袋鸭沙锅虫草鸭玉竹沙参鸭神仙鸭汤锅芦荟乳鸽竹荪乳鸽汤锅药膳火锅鸡酸菜鸡火锅肚子鸡霸王别姬火锅龙凤火锅海陆空火锅天麻鱼头醉鱼头海鲜火锅醉鱼头山珍火锅胖鱼头奶汤火锅小海鲜火锅荤豆花山珍汤锅三鲜焰锅梅花火锅菊花生片火锅野味火锅毋米粥火锅多味火锅乌鸡山珍子母锅三参乳鸽子母锅双凤还巢子母锅游龙戏凤子母锅排骨子母锅泡菜子母锅牛王锅中锅狗见羊子母锅荔枝子母锅鸡鸭恋鸳鸯锅海鲜鸳鸯火锅香水鱼鸳鸯火锅三昧火锅蹄花鸡两味火锅天鹅戏水两味火锅火锅昧碟与小吃1.味碟的妙用与调制2.画龙点睛的火锅小吃涮烫经验与艺术1.先荤后素荤素交错2.脆爽宜汤滚圯软宜微沸3.区别对待把握时间4.麻辣咸淡自行其便5.杯茶在手解腻清口6.食客注意火锅禁忌火锅调味原料1.调味品的加工和应用2.调味品的使用诀窍3.火锅油脂火锅原料1.禽畜原料2.海鲜原料3.河鲜原料4.干副原料5.蔬菜花果原料火锅文化与逸闻趣事
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30