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赵齐川 编 / 金盾出版社 / 2013-10 / 平装
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上书时间2022-09-16
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豆制品加工技艺(第2版)
《豆制品加工技艺(第2版)》将传统豆制品加工工艺与现代科学技术相结合,详尽介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要领,系统讲述了非发酵制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程,并对副产品的综合利用作了适当介绍。此外,对一些大众化的美味豆制品,还传授了小批量手工制作的方法。《豆制品加工技艺(第2版)》内容丰富,科学实用,技法可靠,易懂好学,可操作性强,可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小作坊学习参考。
第一章大豆及其制品概述
第一节大豆的分类
第二节大豆的化学组成
一、大豆的一般成分
二、大豆蛋白质
三、大豆脂肪
四、大豆碳水化合物
五、大豆的维生素
六、大豆的无机物
第三节豆制品品种及产品规格指标
一、豆制品产品名称
二、豆制品产品规格
第四节豆制品生产工艺
一、经豆浆工序的豆制品生产工艺
二、大豆蛋白生产工艺
第五节豆制品生产用水
第六节豆制品的保管与卫生管理
一、腐败变质产品的确定
二、豆制品的卫生管理
三、豆制品的保管
第二章非发酵豆制品
第三章发酵豆制品
第四章新兴豆制品
第五章功能性大豆制品
第六章大豆加工副产品的利用
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开播时间:09月02日 10:30