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王晓强 、 马庆文 编 / 中国财富出版社 / 2010-05 / 平装
售价 ¥ 3.00 1.2折
定价 ¥26.00
品相 八品
上书时间2021-09-27
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解面包制作技术
《图解面包制作技术》从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解面包制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
《图解面包制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。《图解面包制作技术》配有大量的说明图片,便于
第一章入门指导第一节面包制作常用的设备第二节面包制作常用的工具第二章原料知识第一节小麦面粉第二节糖第三节油脂第四节牛奶与奶制品第五节蛋类第六节膨松剂第七节盐和香料第八节食品添加剂第三章烘焙基本计算第一节烘焙百分比第二节面粉系数第三节面团温度控制第四章面包生产工艺第一节搅拌第二节发酵第三节整型制作第四节醒发第五节烘烤第六节冷却与包装第五章面包生产方法第一节直接面团法第二节中种发酵法第三节冷冻面团
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开播时间:09月02日 10:30