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曾晓飞 、 丁永胜 编 / 中国纺织出版社 / 2014-03 / 平装
售价 ¥ 65.00
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上书时间2021-06-17
食用油,你吃对了吗?
很多慢性病发病率越来越高,而其中一部分就与吃错食用油有关。营养专家建议食用油要换着吃,这样有效吗?还有没有其他更好的选择?本书以“漫话”的形式记录食用油自诞生以来的发展历程,辨析原料与工艺对食用油营养的影响,结果国际上对脂肪酸研究的最新成果,从科学的角度寻找答案,最终给出合理膳食建议,教你如何吃对食用油。
曾晓飞,营养学博士、国际注册营养师、副教授,先后求学于美国、新加坡,2002年作为上海市技术人才引进回归国内。主要研究方向为“植物性食物对现代疾病的抑制”,脂肪酸课题研究的部分成果被引入到现行的营养学及营养师培训教学中。
第一章食用油的诞生002熟的比生的好吃,这是为什么呢你知道吗你的智慧可能源于一场烤肉005动物油的由来你知道吗在古代,吃油是件奢侈的事010张骞西去,胡麻东来你知道吗动物油曾经力压植物油上千年015闲话古代厨子的地位你知道吗古人为什么说“君子远庖厨”第二章食用油基础知识020食用油的主要成分是脂肪你知道吗脂肪对人体的四大功效023脂肪的基本单位是脂肪酸你知道吗脂肪酸是如何对人体健康起作用的026探索食用油的营养结构你知道吗食用油除脂肪外,还有其他什么营养成分030食用油的衍生与发展你知道吗几种食用油的传统分类第三章盘点食用油品种与工艺036大众植物油大起底你知道吗1.为什么大豆油随处可见你知道吗2.为什么菜籽油日落西山你知道吗3.为什么花生油总是调和你知道吗4.为什么棕榈油屡禁不止你知道吗5.为什么棉籽油无人问津042特种油有何特别之处你知道吗1.核桃油:宇航员在太空的食物你知道吗2.杏仁油:来自罕萨的长寿秘籍你知道吗3.橄榄油:地中海畔的液体黄金你知道吗4.亚麻籽油:陆地上的超级补脑物你知道吗5.高油酸葵花籽油:黑土地长出的明珠051当物理压榨遇上化学浸出你知道吗1.什么是物理压榨你知道吗2.什么是化学浸出你知道吗3.当物理压榨遇上化学浸出056油脂精炼的是与非你知道吗1.油脂精炼有哪几道程序你知道吗2.为什么有的压榨油可以不精炼第四章错失良机的调和油064调和油的重大机遇你知道吗调和油的两大必杀技067调和油,遭遇瓶颈你知道吗食用油为什么要调和070调和油不能说的秘密你知道吗调和油能解决营养单一的缺陷吗073健康才是最大的奢侈你知道吗吃错食用油对健康危害有多大第五章食用油使用误区0782013网络热词:苯并芘你知道吗油脂为什么会发生酸败081隐形三剑客:棉酚、芥酸、芥子苷你知道吗那些年,我们曾经吃过的食用油085高温之虎你知道吗如何在美食与营养之间求得平衡089散装油的末路黄昏你知道吗散装油的退市时间表第六章进口油才是好油吗094小包装食用油的春天你知道吗我国食用油原料对进口依赖有多大096转基因食品无处不在你知道吗如何鉴别食用油的品质101神奇的橄榄油:卖的比产的还多你知道吗有些橄榄油的营养价值还不如大豆油104进口油,不如进口养生理念你知道吗以美食著称的法国最注重食材的搭配第七章配方油的崛起108配方油:奢侈品展上的中国明星你知道吗食用油也可以常吃不换112配方油的理念源于海外你知道吗FAO/WHO最新脂肪酸研究成果116营养得从种子抓起你知道吗一种非正式的食用油等级划分119即将到来的食用油配方时代你知道吗脂肪酸平衡的五大功效第八章预防慢性病用油指南124肥胖不是脂肪的错你知道吗肥胖的危害源于三大并发症130ω-3多不饱和脂肪酸与心脑血管疾病你知道吗如何通过饮食预防心脑血管疾病134癌症患者首重食疗你知道吗科学用油可以减少癌症的发生137糖尿病的饮食控制你知道吗糖尿病患者并非不能吃肉后记/141珍惜健康资源,提高生命品质——聆听曾晓飞教授在北京大学一次演讲获得的启示
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开播时间:09月02日 10:30