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新知文库152·诺贝尔晚宴：一个世纪的美食历史（1901-2001）

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[瑞典]乌利卡·索德琳德著；张婍译 / 生活.读书.新知三联书店 / 2022-08 / 其他

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图书 > 社会文化
新知文库152·诺贝尔晚宴：一个世纪的美食历史
作者: [瑞典] 乌利卡·索德琳德著；张婍译

出版社: 生活.读书.新知三联书店

出版时间: 2022-08

版次: 1

ISBN: 9787108073587

定价: 59.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 289页

字数: 223千字
内容简介：

这本包罗万象的书不仅呈现了关于诺贝尔晚宴菜单的所有众所周知的事实，还介绍了许多鲜为人知的细节，既有关于诺贝尔晚宴本身的，也有关于瑞典国王和王后每年12月11日在王宫为获奖者举行的传统宴会。书中以美食达人为核心，重点讲述一个世纪里历届盛宴供应的食物和饮品，详细罗列并分析了每场晚宴的组成和内容，如后厨的诸多工作、葡萄酒的倾倒方式、男女服务员面临的特殊挑战等，为读者提供了多个有趣的视角。

作者简介：

乌利卡·索德琳德（Ulrica Söderlind）博士是瑞典斯德哥尔摩大学经济历史系的研究人员、历史学家和考古学家。任职大学前，她曾经在餐厅行业工作，最后一份工作是在斯德哥尔摩市政厅餐厅和诺贝尔厨房。乌利卡从事的是跨学科的工作，曾用瑞典语撰写了数本与食品历史和食品考古学相关的著作。分别是：《诺贝尔晚宴》《1500-1800年瑞典海军的食物和饮食》《与林奈一起的餐馆之旅》以及《17世纪瑞典的食物和饮料》。《诺贝尔晚宴》是她第一本被翻译成英文的著作。

目录：

推荐序1

前言4

第一章　诺贝尔奖的诞生9　

第二章美食里有大学问15

美食基本元素 15/基本需要16/可食用性16/可获得性 17/感官效果 18/美食学反思 18/美食学是一门科学 19/社会美食学 21/吃饭是大事 34

第三章各国特色美食40

阿根廷 41/澳大利亚 44/加拿大 46/中国 49/哥伦比亚 53/丹麦 54/法国 59/德国 65/印度 66/爱尔兰 69/以色列 71/意大利 74/日本 82/墨西哥 88/荷兰、比利时 94/尼日利亚 96/巴基斯坦 98/波兰 99/葡萄牙 99/俄罗斯及其他原苏联成员国 102/南非 107/西班牙 110/瑞典 113/瑞士 119/英国 120/美国 121/加勒比海诸国 125/犹太食物 129

第四章诺贝尔晚宴（1901—2001）135

1901—1910年的晚宴 135/1911—1920年的晚宴 140/1921—1930年的晚宴 143/

1931—1940年的晚宴 148/1941—1950年的晚宴 152/1951—1960年的晚宴 155/

1961—1970年的晚宴 158/1971—1980年的晚宴 163/1981—1990年的晚宴 174/

1991—2001年的晚宴 192

第五章诺贝尔晚宴菜单和皇家宫廷晚宴菜单（1901—2001）216

1901—1910年 216/1911—1920年 219/1921—1930年 221/ 1931—1940年 223/

1941—1950年 226/ 1951—1960年 228/ 1961—1970年 231/1971—1980年 234/

1981—1990年 236/1991—2001年 239

第六章美好的食物美好的对话249

附录

一、诺贝尔晚宴菜单明细（1901—2001） 254

二、历年诺贝尔奖获得者名单（1901—2001） 281

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