烹饪原料学(第四版第4版) 王向阳高等教育出版社 9787040564204 正版旧书

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作者: 王向阳
出版社: 高等教育出版社
ISBN: 9787040564204

出版时间: 2021-09
装帧: 线装
页数: 316页

作者: 王向阳
出版社: 高等教育出版社

ISBN: 9787040564204
出版时间: 2021-09

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页数: 316页

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4647010

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编号：4647010
ISBN：9787040564204[十位:]
作者：王向阳
出版社：高等教育出版社
出版日期：2021年09月
页数：316
定价：43.80 元
参考重量：0.510Kg
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新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *前辅文绪论一章烹饪原料的资源和分类一节烹饪原料资源的特点和科学利用二节烹饪原料的分类三节烹饪原料的新资源二章烹饪原料的生物学基础一节烹饪原料的化学组成二节烹饪原料的细胞结构和组织器官结构三章烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性一节烹饪原料的化学成分与色香味的关系二节烹饪原料的化学成分与功能作用三节烹饪原料的物理性质与形的关系节烹饪对主要烹饪原料的色香味影响五节烹饪对功能成分和营养的影响六节烹饪对主要烹饪原料的形态和质地的影响章烹饪原料的品质检验和保藏原理一节烹饪原料的品质检验二节烹饪原料败坏和劣变的原因及其抑制原理三节烹饪原料的保藏技术五章粮食类烹饪原料一节粮食的原料概况二节主粮类三节杂粮类节粮食的品质检验与保藏六章蔬菜类烹饪原料一节蔬菜的原料概况二节常见的种子植物蔬菜三节常见的野生蔬菜节常见的孢子植物和真菌蔬菜五节蔬菜的品质检验与保藏七章果品类烹饪原料一节果品类原料概况二节常见的果品三节水果的品质检验与保藏八章花卉药草类原料一节烹饪常用的花卉类原料二节烹饪常用的药草类原料九章畜禽类烹饪原料一节畜禽肉的物理性质和化学成分二节畜禽肉的结构与畜胴体分割三节家畜类节家禽类五节其他可食用动物六节家畜和家禽副产品七节畜禽肉类的品质检验与保藏十章蛋品和乳品烹饪原料一节蛋品二节乳品三节蛋品和乳品的品质检验与保藏十一章鱼类烹饪原料一节鱼类的原料概况二节淡水鱼三节咸水鱼节鱼类的品质检验与保藏十二章其他水产品烹饪原料一节水中无脊椎动物和藻类原料概况二节甲壳类三节软体动物类节棘皮、腔肠类五节藻类六节其他水产品的品质检验与保藏十三章干货制品类烹饪原料一节干货制品类的原料概况二节陆生植物性干料三节陆生动物性干料节动物性海味干料五节藻类、菌类和植物性海味干料六节干料的品质检验与保藏十章半成品烹饪原料一节粮食制品二节蔬菜和水果制品三节肉制品节水产制品五节蛋制品六节乳制品十五章调料和食品添加剂一节调料和食品添加剂概况二节调味料三节调香料节食品添加剂十六章辅助烹饪原料一节食用油脂二节烹饪用水十七章烹饪原料的安全性一节烹饪原料的安全性概述二节烹饪原料的主要安全危害三节安全的烹饪原料节主要烹饪原料常见的卫生问题和管理参考文献
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