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食品酶学刘欣中国轻工业出版社 9787501951987 正版旧书

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正版旧书里面部分笔记内容完好可正常使用旧书不附带光盘

作者: 刘欣
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787501951987

出版时间: 2007-01
装帧: 线装
页数: 202页

作者: 刘欣
出版社: 中国轻工业出版社

ISBN: 9787501951987
出版时间: 2007-01

装帧: 线装
页数: 202页

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工程技术

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225867

商品描述：

温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！书名：食品酶学
编号：225867
ISBN：9787501951987[十位:]
作者：刘欣
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007年01月
页数：202
定价：24.00 元
参考重量：0.294Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *1 绪论
1.1 食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源
1.2 食品酶学的发展史
1.3 酶的命名和分类
1.4 酶的特性
1.5 酶的组成和结构
1.6 酶的作用机制
1.7 影响酶促反应的因素
1.8 酶活力
1.9 食品酶学对食品科学的重要性
2 糖酶
2.1 淀粉酶
2.2 乳糖酶
2.3 果胶酶
2.4 纤维素酶
2.5 蔗糖酶
2.6 葡萄糖异构酶
2.7 环状糊精生成酶
2.8 木聚糖酶
2.9 β-葡聚糖酶
3 蛋白酶
3.1 概述
3.2 常见的蛋白酶
3.3 蛋白酶在食品加工中的应用
3.4 蛋白酶活性的评价
4 酯酶
4.1 酯酶的定义、来源及分类
4.2 酯酶的催化特性
4.3 脂酶活力的测定
4.4 酯酶的应用现状及前景
5 溶菌酶
5.1 溶菌酶的来源
5.2 溶菌酶的性质
5.3 溶菌酶的作用机制
5.4 溶菌酶的活力测定
5.5 溶菌酶在食品上的应用
6 氧化还原酶
6.1 多酚氧化酶
6.2 葡萄糖氧化酶
6.3 过氧化物酶
6.4 脂肪氧合酶
7 酶工程概论
7.1 酶的发酵生产
7.2 酶的分离纯化
7.3 酶的固定化
7.4 酶分子的化学修饰
7.5 酶的非水相催化
7.6 杂合酶
7.7 抗体酶和分子印迹
8 酶在食品分析中的应用
8.1 酶法测定的基本原理
8.2 酶法分析技术
8.3 酶指示剂分析食品热烫和灭菌效果
8.4 酶法分析测定仪器和方法
9 酶与食品卫生和安全的关系
9.1 酶与食品卫生的一般关系
9.2 酶的过敏性反应
9.3 酶作用的解毒反应
9.4 酶与食品的安全
9.5 酶与食品的营养
9.6 酶的安全性管理
9.7 国内外酶制剂的安全管理现状
10 食品酶学研究进展及前景
10.1 食品工业新的酶源不断开发
10.2 酶在食品中的应用领域不断扩展
10.3 食品生物工程技术(包括酶工程技术)具有广阔的发展前景
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