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  • 中国烹饪概论 杜莉 中国轻工业出版社 9787501979042 正版旧书

中国烹饪概论 杜莉 中国轻工业出版社 9787501979042 正版旧书

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正版旧书 里面部分笔记 内容完好 可正常使用 旧书不附带光盘

  • 出版时间: 
  • 装帧:    线装
  • 页数:    264页
  • ISBN:  9787501979042
  • 出版时间: 
  • 装帧:  线装
  • 页数:  264页

售价 ￥ 0.10

品相 九五品

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    • 商品分类：
      工程技术
      货号：
      2727260
      商品描述：
      温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！书名：中国烹饪概论
      编号：2727260
      ISBN：9787501979042[十位:]
      作者：杜莉
      出版社：中国轻工业出版社
      出版日期：2011年02月
      页数：264
      定价：28.00 元
      参考重量：0.350Kg
      -------------------------
      新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
      如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *绪论
      *章 中国烹饪历史与餐饮业发展
       *节 中国烹饪历史
       一、中国烹饪的起源与萌芽时期
       二、中国烹饪的初步形成时期
       三、中国烹饪的蓬勃发展时期
       四、中国烹饪的成熟定型时期
       五、中国烹饪的繁荣创新时期
       第二节 中国餐饮业发展
       一、中国古代餐饮业发展状况
       二、中国近现代餐饮业发展状况
       三、中国未来餐饮业发展趋势
       实训项目 某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研
      第二章 中国饮食烹饪科学与技术实践
       *节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
       一、中国饮食烹饪科学思想
       二、中国传统饮食结构
       第二节 中国菜点的制作技艺与特点
       一、用料技艺的特点与主要内容
       二、刀工技艺的特点与主要内容
       三、调味技艺的特点与主要内容
       四、制熟技艺的特点与主要内容
       五、菜点装饰技艺的特点与主要内容
       第三节 菜点的开发与创新
       一、菜点开发与创新的原则
       二、菜点开发与创新的思路
       三、菜点开发与创新的方法
       四、菜点开发与创新的案例
       实训项目 季节 性养生保健菜肴(或套餐)的设计
      第三章 中国烹饪艺术与美食鉴赏
       *节 中国肴馔的美化艺术
       一、美食与美名配合
       二、美食与美器配合
       三、美食与美境的配合
       第二节 美食鉴赏
       一、美与美食
       二、美学与饮食美学
       三、美食鉴赏模式与内容、方法
       四、美食鉴赏实例
       实训项目 某主题餐厅环境及美食设计与策划
      第四章 中国饮食民俗与美食节 策划
       *节 中国饮食民俗
       一、日常与社交食俗
       二、节 日食俗
       三、宗教食俗
       四、人生礼仪食俗
       第二节 美食节 的策划
       一、美食节 的特点与种类
       二、美食节 策划的步骤
       三、美食节 策划的要点
       四、美食节 策划的案例
       实训项目 美食节 策划方案的设计制定
      第五章 中国肴馔与特色筵宴设计
       *节 中国肴馔的历史构成
       一、宫廷风味
       二、官府风味
       三、民间风味
       四、民族风味
       五、寺观风味
       六、市肆风味
       第二节 中国肴馔的地方风味流派
       一、四川风味
       二、山东风味
       三、广东风味
       四、江苏风味
       五、北京风味
       六、上海风味
       七、其他部分地方风味
       第三节 特色筵宴的设计
       一、特色筵宴的主要特点
       二、特色筵宴设计的内容与要点
       三、特色筵宴设计方案的实例
       实训项目 “食在中国”中式自助筵宴设计方案
      第六章 中国茶酒与主题餐饮活动策划
       *节 中国茶酒
       一、中国茶品与饮茶艺术
       二、中国酒品与饮酒艺术
       第二节 主题餐饮活动策划
       一、主题餐饮活动特点及种类
       二、主题餐饮活动的策划
       三、主题餐饮活动策划方案的实例
       实训项目 某企业开业酒会策划
      主要参考书目

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