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  • 水产品加工学 彭增起 刘承初 中国轻工业出版社 9787501971091 正版旧书

水产品加工学 彭增起 刘承初 中国轻工业出版社 9787501971091 正版旧书

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正版旧书 里面部分笔记 内容完好 可正常使用 旧书不附带光盘

  • 出版时间: 
  • 装帧:    线装
  • 页数:    340页
  • ISBN:  9787501971091
  • 出版时间: 
  • 装帧:  线装
  • 页数:  340页

售价 ￥ 0.10

品相 九五品

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    • 商品分类：
      工程技术
      货号：
      2480425
      商品描述：
      温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！书名：水产品加工学
      编号：2480425
      ISBN：9787501971091[十位:]
      作者：彭增起 刘承初
      出版社：中国轻工业出版社
      出版日期：2010年01月
      页数：340
      定价：40.00 元
      参考重量：0.510Kg
      -------------------------
      新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
      如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *绪论
      *篇 水产品原料
       *章 水产品原料品种和特性
       *节 鱼类
       第二节 虾蟹类
       第三节 贝类
       第四节 藻类
       第五节 辅料与添加剂
       第二章 水产品加工厂设计原则
       *节 建厂原则
       第二节 加工车间的建筑要求
       第三节 加工车间的卫生要求
       第四节 污水处理
       第三章 鱼肉的组织结构和特性
       *节 鱼肉的组织结构
       第二节 鱼肉的化学组成
       第三节 水产品中的酶
       第四节 鱼肉的加工特性
       第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
       *节 鱼贝类死后变化
       第二节 鱼贝类的鲜度评定
       第五章 海藻的化学特性
       *节 概述
       第二节 海藻中的糖类
       第三节 海藻中的脂质
       第四节 海藻中的含氮成分
       第五节 海藻中的无机盐
       第六节 海藻中的维生素
       第七节 海藻中的色素
       第八节海 藻中的其他成分
      第二篇 水产品贮藏与加工
       第六章 水产品贮藏与保鲜
       *节 鱼类活体运输
       第二节 鱼类保鲜
       第三节 水产品冻藏工艺
       第四节 其他保鲜方法
       第七章 鱼糜及鱼糜制品
       *节 鱼糜加工工艺
       第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成
       第三节 鱼糜制品加工
       第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
       第八章 干制品
       *节 干制原理
       第二节 干制方法
       第三节 典型干制品的加工
       第九章 腌制品与熏制品
       *节 腌制方法与腌制品
       第二节 烟熏方法与熏制品
       第十章 罐藏制品
       *节 水产罐头一般加工工艺
       第二节 典型水产罐头的加工
       第十一章 发酵制品
       *节 蟹酱和虾酱
       第二节 虾油和鱼露
       第三节 其他发酵水产品
       第十二章 海藻食品加工
       *节 紫菜的加工
       第二节 海带的加工
       第三节 裙带菜加工
       第十三章 水产品的综合利用
       *节 鱼粉生产
       第二节 鱼油和鱼肝油生产
       第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
       第四节 蟹虾副产品综合利用
       第五节 贝类综合利用
       第六节 其他水产副产品的综合利用
      第三篇 水产品安全与控制
       第十四章 水产品中的危害与控制
       *节 水产品的危害概述
       第二节 水产品生产体系中的主要危害
       第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防
       第十五章 水产品安全与质量控制体系
       *节 良好操作规范(GMP)
       第二节 食品卫生标准操作程序(SSOP)
       第三节 水产食品危害分析与关键控制点(HACCP)
       第四节 HACCP体系认证与审核

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