食品发酵与酿造工艺学(第二版第2版) 何国庆中国农业出版社 9787109158610 正版旧书

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作者: 何国庆
出版社: 中国农业出版社
ISBN: 9787109158610

出版时间: 2011-08
装帧: 线装
页数: 391页

作者: 何国庆
出版社: 中国农业出版社

ISBN: 9787109158610
出版时间: 2011-08

装帧: 线装
页数: 391页

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2845046

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温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！书名：食品发酵与酿造工艺学(第二版)
编号：2845046
ISBN：9787109158610[十位:]
作者：何国庆
出版社：中国农业出版社
出版日期：2011年08月
页数：391
定价：39.50 元
参考重量：0.620Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *第二版前言
*版前言
*章绪论
一、食品发酵与酿造的历史
二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系
三、食品发酵与酿造的研究对象
四、食品发酵方式
五、食品发酵与酿造的发展趋势
复习思考题

第二章菌种选育、保藏与复壮
*节菌种选育
一、微生物菌种选育的理论基础
二、自然选育
三、诱变育种
四、杂交育种
五、原生质体融合
六、基因工程技术
第二节菌种保藏与复壮
一、菌种保藏
二、菌种纯化与复壮
第三节国内外主要菌种保藏机构
复习思考题

第三章微生物代谢调控理论及其应用
*节微生物代谢与调节的生化基础
一、微生物代谢的分类
二、代谢调节的部位
三、与代谢调节有关的酶
第二节微生物酶活性的调节
一、共价修饰
二、别(变)构控制
三、缔合与解离
四、竞争性抑制
五、酶的降解
第三节微生物代谢的过程调控途径与方法
一、诱导作用
二、分解代谢物的调节
三、反馈调节
四、能荷调节
第四节代谢控制在工业发酵中的应用
一、改变微生物遗传性状调控代谢
二、发酵工艺条件的优化
复习思考题

第四章发酵与酿造工程学基础及主要设备
*节发酵工艺过程
一、菌种活化与扩大培养
二、发酵与酿造原料前处理及培养基制备
三、发酵与酿造操作方式
四、产物分离、提取与后加工
第二节微生物发酵动力学类型
一、分批发酵
二、连续发酵
三、补料分批发酵
四、微生物生长与代谢产物合成的动力学关系
第三节发酵工艺控制
一、温度对发酵的影响及其控制
二、溶解氧对发酵的影响及其控制
三、pH对发酵的影响及其控制
四、二氧化碳和呼吸商
五、基质浓度对发酵的影响及补料控制
六、泡沫控制
七、发酵终点判断
第四节发酵工艺优化
一、发酵工艺优化策略
二、正交试验设计
三、均匀设计
四、析因设计
五、响应面设计
第五节发酵与酿造的主要设备
一、原料处理设备
二、固体发酵设备
三、机械搅拌通气发酵罐(生物反应器)
四、空气净化系统
五、培养基灭菌系统
六、产物分离与提取设备
复习思考题

第五章酒精发酵与酿酒
*节酒精发酵
一、酒精发酵原料
二、与酒精发酵有关的微生物
三、酒精发酵生化机制
四、酒精发酵工艺
五、酒精蒸馏与精馏
第二节白酒生产
一、白酒的种类、成分和质量标准
二、大曲白酒生产
三、小曲白酒生产
第三节啤酒酿造
一、啤酒的种类和质量标准
二、啤酒酿造原料
三、麦芽制造
四、麦芽汁制备
五、啤酒发酵
六、过滤和灌装
第四节葡萄酒酿造
一、葡萄酒的种类和质量标准
二、葡萄酒生产原料
三、葡萄酒发酵中的微生物
四、白、红、桃红葡萄酒的生产工艺
五、葡萄酒的贮存(陈酿)
六、葡萄酒的调配
七、葡萄酒的澄清、冷处理和过滤
八、葡萄酒的包装、杀菌和瓶贮
九、葡萄酒的再加工
第五节黄酒酿造
一、黄酒的种类和质量标准
二、黄酒生产原料
三、糖化发酵剂及其制备
四、黄酒酿造工艺
[附]日本清酒酿造
复习思考题

第六章氨基酸与核酸发酵
*节谷氨酸生产
一、谷氨酸生产原料及其处理
二、谷氨酸生产菌
第二节其他氨基酸发酵
一、赖氨酸发酵
二、L－天冬氨酸发酵
三、苏氨酸发酵
四、蛋氨酸发酵
五、L－缬氨酸发酵
第三节核苷酸发酵
一、核苷酸的化学结构与性质
二、核苷酸生产工艺
复习思考题

第七章有机酸发酵
*节乳酸发酵
一、乳酸菌及其发酵类型
二、乳酸的工业化发酵生产
……
第八章酶制剂生产
第九章发酵豆制品
第十章微生物性功能性食品与食品添加剂
第十一章清洁生产与食品工业废弃物生物法处理及综合利用
主要参考文献
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