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食品营养学(第三版第3版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 张泽生中国轻工业出版社 9787518412495 正版旧书

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作者: 张泽生
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518412495

出版时间: 2020-04
装帧: 线装
页数: 350页

作者: 张泽生
出版社: 中国轻工业出版社

ISBN: 9787518412495
出版时间: 2020-04

装帧: 线装
页数: 350页

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教材教辅考试 > 教材 > 大学教材 > 文学

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4470154

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编号：4470154
ISBN：9787518412495[十位:]
作者：张泽生
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2020年04月
页数：350
定价：55.00 元
参考重量：0.720Kg
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新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 **章绪论 *节食品营养学发展概况第二节食品营养学研究内容第三节我国食品营养情况第四节食品营养与食品加工第五节关于营养与膳食问题第二章食品的消化与吸收 *节消化系统概况第二节食品的消化第三节吸收第三章营养与能量平衡 *节能量与能量单位第二节能值及其测定第三节影响人体能量需要的因素第四节能量平衡与体重控制第五节能量在食品加工中的变化第六节能量的供给与食物来源第四章碳水化合物 *节碳水化合物的功能第二节食品中重要的碳水化合物第三节食品加工对碳水化合物的影响第四节碳水化合物的摄取与食物来源第五节膳食纤维第五章脂类 *节脂类的功能第二节脂类的组成及其特征第三节脂肪的代谢第四节血浆脂蛋白第五节脂肪在精炼加工过程中的变化第六节脂类在食品加工、保藏中的营养问题第七节脂肪的摄取与食物来源第六章蛋白质和氨基酸 *节蛋白质的功能第二节蛋白质的需要量第三节必需氨基酸第四节蛋白质的代谢第五节食物蛋白质的营养评价第六节蛋白质的互补作用第七节蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化第八节蛋白质的摄取与食物来源第九节多肽、氨基酸的特殊营养作用第七章维生素 *节维生素概述第二节水溶性维生素第三节脂溶性维生素第四节维生素在食品加工时损失的一般情况第八章矿物质和水 *节矿物质概述一、矿物质的概念二、矿物质的分类三、矿物质的功能四、矿物质的食物来源(把原书中第四节内容移至这里) 五、食品中矿物质的生物有效性(把原书中第六节内容移至这里) 六、食品的成酸与成碱作用第二节重要的矿物质元素(原书第七节内容) 一、钙二、磷三、镁四、铁五、锌六、碘七、硒八、铜九、铬十、氟第二节食品加工对矿物质含量的影响第三节水第九章营养与膳食平衡 *节膳食营养素参考摄入量第二节膳食结构与膳食类型第三节膳食指南与膳食平衡宝塔第四节食品的方便化第十章营养与疾病防治 *节消化吸收不良第二节营养缺乏病第三节营养过剩第四节代谢性疾病第五节癌第十一章食品的营养强化与营养标签 *节食品的营养强化第二节营养标签第十二章食品的功能性与功能食品 *节功能食品的发展第二节保健食品的发展第三节生物活性物质及功能作用第四节功能食品的原则要求第五节天然食品中的某些功能性成分第十三章未来的食品营养问题 *节新型食物资源的开发与利用第二节食品加工新技术的应用第三节新食品加工技术对食品营养的影响第四节食品原料生产技术的现状与发展
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