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中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
赵福振 编 / 重庆大学出版社 / 2015-01 / 平装
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上书时间2023-09-01
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烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
吃是一门学问,关乎人类的健康与生存。千百年来,人们养成了不同的饮食习惯,但什么是最合理的?什么是最科学的?怎样才能吃出健康,吃出好心情?
《烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》将给您有益的启示。
《烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》共9个项目,分别是:绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。
《烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》内容全面而不失简练,涉及面广而不失重点,具有较强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。
本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程,由重庆大学出版社牵头组织编写。
《烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用,也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材。
绪论任务1营养学的基本概念任务2营养与健康的关系任务3营养学发展史任务4卫生、食品卫生及食品安全任务5烹饪营养与卫生学的研究内容项目1营养学基础知识任务1蛋白质任务2脂类任务3碳水化合物任务4能量任务5矿物质任务6维生素任务7水项目2食品卫生基础知识任务1微生物基础知识任务2食品腐败变质任务3食品污染的相关知识项目3食品安全知识任务1我国的食品安全问题任务2食物中毒及其预防任务3食品、餐具、个人卫生与环境卫生知识项目4烹饪原料的营养价值与卫生任务1畜肉及其制品的营养与卫生任务2禽肉营养与卫生任务3蛋类营养与卫生任务4奶类及其制品与卫生任务5水产类食品的营养与卫生任务6谷类食品的营养与卫生任务7豆类及其制品的营养与卫生任务8蔬菜水果类的营养与卫生任务9油脂和调味品的营养与卫生任务10饮料类的营养与卫生项目5平衡膳食任务1平衡膳食概述任务2各类型居民膳食结构任务3平衡膳食的工作方法项目6科学烹饪任务1营养素在烹饪过程中理化性质的改变任务2烹饪方法对原料营养价值的影响任务3合理烹饪的方法和加工措施项目7不同人群的营养与膳食任务1特殊生理条件下人群的营养与膳食任务2特殊环境条件下人群的营养与膳食任务3特殊病理条件下人群的营养与膳食项目8营养食谱的编制任务1市场调查任务2能量摄取量和营养素供给计算任务3主、副食品种和数量的确定任务4食谱的调整与确定项目9相关法律法规任务1食品安全法的相关知识任务2消费者权益保护法的相关知识任务3环境保护法的相关知识任务4野生动物保护法的相关知识附录参考文献
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开播时间:09月02日 10:30