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刘玺 著 / 中原农民出版社 / 2009-01 / 平装
售价 ¥ 3.38 2.8折
定价 ¥12.00
品相 九五品
上书时间2021-08-21
酱腌菜食品加工大全
《酱腌菜食品加工大全》详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其他风味酱腌菜生产加工的原料配比、工艺流程、操作要点及成品特点,还简要介绍了酱腌菜生产的基本常识和常用术语。在各类酱腌菜加工实例的选择上,尽量做到多样化。既有地方性名特优酱腌菜,又有大众化家常风味小菜;既有北方品种酱腌菜,也有南方品种酱腌菜。在编写过程中,作者使用通俗易懂的语言,力求技术内容翔实,并强调技术的实用性。
前言一、盐渍品的加(一)腌萝卜(二)腌萝卜缨(三)腌辣萝卜(四)五香萝卜干(五)怪味萝卜(六)辣白菜(七)怪味白菜帮(八)腌芹菜(九)腌芥菜头(十)五香芥菜(十一)腌韭菜花二法(十二)腌豆角(十三)腌辣椒(十四)五香西红柿(十五)咸莴笋(十六)腌香椿二法(十七)腌蒜米(十八)腌蒜薹(十九)腌姜芽(二十)盐渍紫苏(二十一)翠绿雪菜(二十二)盐渍辣椒叶(二十三)腌苤蓝(二十四)腌四味(二十五)腌甘薯叶二、酱渍品的加工(一)酱黄瓜(二)酱盘丝黄瓜(三)酱乳黄瓜(四)酱冬瓜(五)酱甜冬瓜(六)酱甜辣南瓜条(七)酱杏仁香瓜(八)甜酱瓜(九)酱乳黄瓜(十)福州酱越瓜(十一)酱甜萝卜条(十二)酱辣萝卜(十三)燕京酱萝卜(十四)扬州萝卜头(十五)酱盘丝萝卜(十六)酱甜胡萝卜(十七)杞县酱胡萝卜(十八)酱玫瑰芥菜头(十九)酱香苤蓝(二十)酱辣油莴笋(二十一)酱洋姜(二十二)酱嫩生姜(二十三)酱红糖大蒜(二十四)酱蒜薹(二十五)酱芹菜(二十六)酱什锦白菜(二十七)北京甜酱白菜(二十八)酱香小辣椒(二十九)酱柿子椒(三十)酱豇豆(三十一)酱什锦菜(三十二)酱蘑菇(三十三)酱八宝菜(三十四)北京甜酱黑菜(三十五)北京甜酱八宝菜(三十六)北京甜酱藕片(三十七)扬州宝塔菜(三十八)济宁酱花生仁(三十九)酱青豆(四十)酱黄花菜(四十一)酱八宝瓜(四十二)云南大头菜(四十三)酱黑菜(四十四)湖南兰花萝卜(四十五)酱桔梗三、泡酸菜制品加工(一)四川风味泡菜(二)北京风味泡菜(三)河南风味泡菜(四)朝鲜风味泡菜(五)太原风味泡菜(六)什锦泡菜(七)纯酸型泡白菜(八)甜酸型泡白菜(九)五鲜泡菜(十)泡黄瓜(十一)酸黄瓜(十二)泡辣椒(十三)四川风味泡辣椒(十四)泡豇豆(十五)酸豇豆(十六)泡芹菜(十七)泡子姜(十八)泡大蒜……四、糖醋渍制品的加工五、其他风味酱腌菜的加工六、酱腌菜的保质与储存附:本书名词术语解释主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30