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随园食单

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  • 作者: 
  • 出版社:    中国书店
  • ISBN:    9787514921816
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 装帧:    精装
  • 开本:    16开
  • 纸张:    胶版纸
  • 页数:    158页
  • 作者: 
  • 出版社:  中国书店
  • ISBN:  9787514921816
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  • 版次:  1
  • 装帧:  精装
  • 开本:  16开
  • 纸张:  胶版纸
  • 页数:  158页

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      8197310
      商品描述:
      基本信息
      书名:随园食单
      定价:55元
      作者:袁枚 著
      出版社:中国书店
      出版日期:2019-09-01
      ISBN:9787514921816
      字数:
      页码:158
      版次:1
      装帧:精装
      开本:16开
      商品重量:
      编辑推荐
      作于袁枚72岁高龄之时,历经40多年的积累,介绍了乾隆年间流行的300余种南北菜肴与当时的美酒名茶;袁枚擅长运用比喻,深入浅出地讲解烹饪理论。在这里,他将事物有不同的天性和每个人有不同的资质本性联系在一起,旨在说明食物原料的重要性;底本为乾隆五十七年(1792)小仓山房本。 
      内容提要
      《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个种类,述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴与当时的美酒名茶。他以随笔的形式,阐述所收菜品的烹饪原理、品鉴菜品的优劣、解读菜品的制作方式,诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。底本为乾隆五十七年(1792)小仓山房本。 
      目录
      随园食单序须知单戒单海鲜单江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素菜单小菜单点心单饭粥单茶酒单
      作者介绍
      袁枚(1716—1798),字子才,号简斋,自号仓山居士、随园主人、随园老人,诗人、散文家、文学评论家和美食家。袁枚文笔与大学士纪昀齐名,时称“南袁北纪”。他的主要著作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。 
      序言
       
      所讲求烹调之法,率皆常味蔬菜,并无山海奇珍,不失雅人清致。——【清】章钜
       
       

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