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[加拿大] 杰克逊 著; 王君碧 译 / 中国农业大学出版社 / 2009-09 / 平装
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上书时间2024-01-28
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葡萄酒的品尝
《葡萄酒的品尝:一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点,并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客
RonaldS.Jackson在皇后大学(QueensUniversity)获得学士和硕士学位,在多伦多大学获得博士头衔,后在康奈尔大学(CornellUniversity)休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学(BrandonUniversity)植物学院教授兼院长时,开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来,他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会(ManitobaLiquorControlCommission,MLCC)的技术顾问,组织了感官评价测试以训练
1 引言品评过程外观澄清度颜色黏性起泡酒泪气味-杯中感受-口中味道与口感气味-后鼻腔余味综合品质阅读建议参考文献2 视觉感受颜色颜色的感受与检测品评中的重要性来源红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒澄清结晶体沉淀物蛋白质引起的混浊酚类引起的混浊变质酒瓶内壁表面的沉积物微生物引起的腐败黏性起泡酒泪阅读建议参考文献3 嗅觉感受嗅觉系统鼻的嗅觉通道与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞气味物质以及嗅觉刺激相关的化学物质酸类醇类
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开播时间:09月02日 10:30